中国的烘焙市场又有大事发生!
01.再加码，瞄准冷冻烘焙
近日，亿滋国际宣布与恩喜村(上海)实业有限公司(下称“恩喜村”)签署协议，拟大幅追加对恩喜村的股权投资。但亿滋方面并未披露该交易的具体投资数额。10月8日，关于该交易的进展及更多详情得到披露。
10月8日，上海市市场监督管理局官网发布经营者集中简易案件公示，显示亿滋食品企业管理(上海)有限公司(下称“亿滋上海”)追投恩喜村的股权交易已经进入到经营者集中简易案件公示环节，公示期为2024年10月8日至2024年10月17日。这意味着该交易已进入经营者集中反垄断审查。
据公示中的经营者集中简易案件公示表披露，zui终控制人为亿滋国际的亿滋上海与恩喜村及其现有股东签署协议，亿滋上海收购恩喜村共计67.8174%的股权。完成交易后，亿滋上海将持有恩喜村72.3546%的股权并单独控制恩喜村。
企查查显示，目前亿滋上海持有恩喜村4.5372%的股权。恩喜村的实际控制人为董事长兼总经理徐林枫，其目前持有恩喜村45.1438%的股权。在2021年11月，亿滋上海曾为恩喜村提供了1.05亿元战略融资，由此成为恩喜村的股东之一。在为恩熙村提供该笔融资后，双方共同开发、生产、营销了“奥利奥”和“菲力”等标志性品牌为主的冷冻烘焙食品。
02.山姆网红蛋糕，年入20亿
你或许没有听过恩喜村，但一定听过山姆的瑞士卷。2018年，徐林枫在深圳创立恩喜村，此后与山姆达成合作，推出瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕等网红爆款，自此开始崛起。
不止瑞士卷，在山姆被疯抢的榴莲千层、芝士蛋糕、泡芙等等都是出自恩喜村。
公司的前身可以追溯到2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，主营中高端冷冻烘焙食品。从一开始，它就瞄准B端大型商超的生意。对大型商超来说，烘焙必不可少，但是自建冷冻烘焙生产线费钱费力，使用外采的冷冻烘焙产品显得更具性价比。
恩喜村正是踩中这一蓝海，成立之初便与华润万家、山姆超市签订合作，供应蛋糕、曲奇等单品。不过当时的山姆只有寥寥几家，并不算恩喜村大客户，对外挂牌还是华润万家代工厂。
直至2017年，恩喜村食品有限公司正式成立，并自建一座现代化冷冻烘焙工厂，彼时国内能够全自动化生产冷冻烘焙食品的工厂屈指可数。随后恩喜村与中高端超市Ole'、盒马等展开合作，销售额突破1亿元。
真正的转机源于恩喜村与山姆的一次合作。zui早，恩喜村以供应商的身份向山姆推荐瑞士卷，而山姆对产品配方进行调整，一经推出后爆红，妥妥的网红爆款。
同样的合作模式，山姆和恩喜村又如法炮制地创造了榴莲千层蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、曲奇等爆款单品，恩喜村也一步步成山姆的战略级供应商。随着山姆会员店近几年在中国市场的快速扩张，恩喜村的销售额也水涨船高。
根据《晚点》报道，2022年恩喜村仅仅在山姆的销售额就达到15亿元，其中光瑞士卷就卖了6个亿，榴莲千层蛋糕卖了4个亿。尽管恩喜村并未对外披露公司的具体业绩，但根据其80%+的产能供给山姆来推算，其2022年的总销售额达到了19-20亿元。
后来，恩喜村将总部迁到上海，合作的客户也从华润、山姆扩大到了喜茶、奈雪等连锁餐饮。
03.冷冻烘焙会是下一增长点吗?
除了恩喜村之外，亿滋国际还在2020年4月收购了北美冷冻烘焙食品制造商Give &Go，2022年1月又收购了另一家冷冻烘焙品牌Chipita
Global SA。
可以看出，这次亿滋国际对恩喜村的进一步投资，也代表着对冷冻烘焙模式在中国市场发展前景的看好。
事实上，冷冻烘焙在中国已经发展成一个百亿规模的市场。
烘焙领域一直以来有一句老话，叫“五年一江山”。从个体小店到烘焙连锁，再到冷冻烘焙，烘焙行业处于一种“冰火两重天”的残酷现状。一方面是不断面临闭店的传统老店和网红店，一方面是大量资本不断涌入，催生出一批又一批的爆款烘焙品牌。
现在的烘焙行业面临着变革。传统的烘焙销售，甜品的制作全程都在门店完成。甜品制作不仅需要技术，更需要设备。这样的经营模式，不仅会提高设备和用人成本，品牌也难以把控产品的标准化品质。
冷冻烘焙解决了这个问题。
冷冻烘焙是指，在工厂先制成半成品或成品，通过完善的冷链运输至各门店，然后在门店完成简单的烘烤加热和包装，zui终制成用于售出的产品。这种模式不仅会大大降低门店的运营成本，规模化、自动化的生产方式也更利于品质把控。
在全球范围来看，冷冻烘焙是整个烘焙领域的发展方向。在欧美，冷冻烘焙已经完成70%以上的渗透率，日韩渗透率达到50%以上，而中国只有10%左右。
根据东莞证劵研究所的报告，中国烘焙行业市场规模稳步增长，其中冷冻烘焙食品市场规模从2008年的5亿元增加至2021年的111亿元，年均复合增长率达26.93%。
光大证券在2023年发布的一份研报也显示，2023年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，其中有43%卖给了烘焙店，21%流向商超，36%则被餐饮渠道收入。其中，烘焙店和餐饮店的渗透率、占有率仍有提升空间，而商超渠道则具有相当的增长潜力。
随着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需求不断上升，发展出了数千亿的烘焙市场。烘焙甜品的非实用性质，透露着它售卖的，其实是一种幸福的体验感。除此以外，现代社交媒体的发达，让味觉盛宴从私人体验变成了一种社交谈资。大众传媒的感染和人际交往的规劝，都在为“烘焙爆品的诞生”助攻。
可以说，在Z时代消费，她经济，年轻潮消费等新消费趋势的裹挟下，烘焙食品正迎来zui好的时代。
来源：纳食