选用云南野生采集黑松露，含量达30%，米其林餐厅同款。
黑松露，与鹅肝、鱼子酱齐名，被称为“世界三大珍馐”之一，又被称作法国美食界的“黑钻石”。数据显示，2022年黑松露的市场规模为2.957亿美元，预计2028年将增长至4.966
亿美元，预测期内复合年增长率为 9.0%。2022年，中国松露出口量位居世界第一。
黑松露珍贵、稀少，无法人工培育，但富有营养价值和应用价值，从高端餐饮的精致菜肴，到日常生活中的美容护肤品，都能看到黑松露的身影。大型超市中，也能看到许多黑松露风味的调味品和休闲零食，如黑松露酱、黑松露月饼、黑松露巧克力、黑松露饼干等。
百兴食品目前是中国排名前三和品种非常丰富的干货食用菌出品商之一，供应国内渠道，并销往欧美等地，黑松露出口海关数据名列前茅。它旗下的百山祖黑松露酱，对标高档米其林餐厅的黑松露酱标准，供应山姆会员店，让更多消费者在家也能以快捷、低成本的方式，复刻米其林餐厅的奢华体验。
本文将通过黑松露的简介、黑松露从丛林到餐桌的工艺、黑松露酱的应用场景、百兴食品的企业优势等版块，带您一同了解百山祖黑松露酱。欢迎一文了解!
目录
一、从高端小众单品到大众特色珍品的黑松露
二、百山祖：黑松露酱的重要品牌
三、从森林到餐桌的黑松露酱
四、百兴食品企业优势
五、联系百兴食品
一、从高端小众单品到大众特色珍品的黑松露
黑松露(perigord
truffle)，是一种生长于高海拔森林地下的野生食用真菌，也称块菌。由于黑松露无法进行人工培养，主要依靠野外采集，因此年产量稀少，且上品松露仅占全部产量的5%，使黑松露更显珍贵。中国云南等地是黑松露的重要产区，年产量约300吨，占据世界总产量的80%，对全球市场具有重要影响。
黑松露因其稀有性和独特的风味，与肥鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍馐”，常常被视作餐桌上的奢侈品，以往仅出现在少数富豪家庭的餐桌上，是米其林等高档餐厅和美食家的“宠儿”。
然而，在过去的10年间，黑松露开始越来越多地走进大众视野。英敏特研究显示，近年来黑松露的需求在亚太地区高速增长，已逐渐发展成为一种遍布全球的成分及风味。在英敏特全球新产品数据库(GNPD)中，含有黑松露相关成分的食品饮料新品于2013-2014年及2019-2020年高速增长。
黑松露作为在法国、意大利、西班牙等西方国家的珍贵食材，开始被品牌方们引入国内主流食品饮料领域，将奢华口味进行大众方向的创新，为高端产品线开辟了一个新思路。市面上黑松露味新品数量以年均51%的速度增长，在1700多种风味元素的较量中排名第五。 山姆黑松露菌菇脆、德芙黑松露巧克力、乐事黑松露味高端薯片、麻辣王子黑松露辣条月饼等，黑松露已经逐渐从高端小众的食材，成为了大众消费“轻奢高端”的风味享受与选择。
此外，发达的互联网和电商平台，更是为黑松露市场的扩展插上了翅膀。消费者可以轻松在线上下单，享受全球各地的优质黑松露产品，打破了地域限制，让珍稀食材触手可及。社交媒体和美食博主的推广，也进一步激发了消费者们对黑松露的好奇心和尝试欲望，形成了良好的市场氛围。
二、百山祖：黑松露酱的重要品牌
除了零食和饮料领域，黑松露在调味品及酱料领域中也有应用，黑松露酱便是重要的高端调味品酱料。由于黑松露的稀有性和高价值，黑松露酱在大众认知里往往属于小众酱品，购买者多为特定高端人群。
百兴食品是一家菌菇全产业链企业，深耕食用菌菇产业已有28年，其研发技术、供应链能力，保障了黑松露酱从原料选择、配方开发、工艺控制到品质检测等多个环节，都有相当高的标准。此外，百山祖黑松露酱凭借其掌握的产业链优势和原料优势，在质价比和性价比上做到了更好的平衡，使广泛的大众人群在家也能享受到米其林般的高端酱品。目前，百兴黑松露酱已经售出超过70万瓶，成为了高端酱品中的一匹黑马。
在筛选黑松露方面，百兴食品有一套“等级标准”。百兴的团队会在每年冬季12月份的优采期，采掘成熟、饱满的高品质松露。在精选黑松露时，百兴遵循“触、嗅、观”的古法来鉴定，即每颗黑松露的大小、颜色深浅、气味都有固定的标准。例如，触感需适中，不可僵硬或绵软;香气需层次分明，清新自然，无异味;切开时，内部纹理如大理石般细腻。在黑松露采摘的旺季，只有达到一级品质才能入选百兴食品黑松露酱的原料库，用于后端的产品配料使用。
采集来的黑松露，首先需立即进行初步预冷处理，降低野生黑松露的中心温度，再通过专业的称重打包流程运往工厂。整个筛选处理过程不超过24小时，保持黑松露鲜活的香气与口感，是第一标准要务。
百兴食品旗下的百山祖黑松露酱，正是由上好的黑松露为原料，制成的高端酱品，黑松露含量达30%，可匹配高端米其林餐厅的品质标准。这款黑松露酱除了借鉴了百年之久的古法，还融合了现代的烹饪理念——将洗净的黑松露细细磨碎，将研磨好的黑松露与法国进口的橄榄油等基底原料慢慢混合，让黑松露的香气与油脂融合，加以一定配比的天然香辛料，形成层次分明、香气馥郁的酱体。
28年来，百兴食品在生产研发方面一直遵循“三无”理念，加工过程中尽可能不添加化学香精、不添加防腐剂、不使用转基因产品，保留食物原本的味道和价值。
三、从森林到餐桌的黑松露酱
百兴食品研究院的蓝总监表示，配方调配是酱品研发的核心，它决定了风味和口感。开发这款黑松露酱，经过了无数次不断的试验和调整优化配方。例如设计配方时，除了保留黑松露的本味，还需考虑用什么原料加以调配，添加比例等因素，才能让酱品风味更好，确保口味的同时，还要注重产品的安全性。
百山祖这款黑松露酱，原料的珍贵性与产品品质，可匹配米其林等高端餐厅的体验，消费者在家就可“复刻”米其林餐厅品质的大餐。不仅如此，因为黑松露奇妙独特、难以被准确定义的口感，使每个人都能品尝出不同的风味，可谓“1000人心中有1000种不同的味道”。
(一)黑松露酱蘸酱
百山祖黑松露酱作为蘸酱，是提升餐饮品质和体验的选择。它采用云南野生采摘的优质黑松露等原料，经过精心调配，保留了黑松露的原本风味。这款酱品不添加防腐剂、香精和味精，保证了产品的天然和健康，符合现代消费者对餐饮行业的食材安全、健康、高品质的要求。此外，百山祖黑松露酱的配方和工艺均经过严格的研发和优化，使产品都能达到良好的风味和口感。
(二)黑松露酱意面
对于致力于提升菜品品质与创新，寻求高端食材的餐厅和消费者来说，百山祖黑松露酱意大利面是一个优质的菜品选项。百山祖黑松露酱以其独特的风味和精选的原料，使每一根面条都充分吸收松露的浓郁香气。黑松露的馥郁香气与面条的劲道相互衬托，营造出一种美味和谐，不仅提升了菜品的整体品质，更能够满足高端客户对食材新鲜、健康、奢华的需求，消费者从零售端购入也能在家享受轻奢体验。
(三)黑松露酱炒饭
黑松露酱炒饭，是米其林餐厅的常见菜品。米饭吸收了黑松露酱的精华后，其独特的风味与米饭交织，带来层次分明而又统一的风味体验。
黑松露酱不仅是对消费者味蕾的诱惑，更是提升品牌形象、吸引高端客户的重要选择，适合追求食材卓越、注重菜品创新的企业和品牌引入，以进一步增强产品的吸引力与竞争力。
四、百兴食品企业优势
(一)技术优势
百兴食品是一家菌菇全产业链企业，自研发、自生产，拥有浙江省重点农业企业研究院百兴食用菌研究院。百兴食品的食用菌品种多达50多个，常年季节性原料库存达约8000万货值，可稳定供应整菇、片、粒、丁、粉及物理无菌处理原料。
百兴食品目前是中国排名前三和品种非常丰富的干货食用菌出品商之一，产品出口欧美、日本、澳洲等32个发达国家。2024年春，百兴智能生态工厂正式开工，总投资2.55亿元，占地面积80亩，建筑面积7万多平方米。它集合了智能化、数字化等新兴技术，即将在2025年完成一个高效节能、低碳环保、环境舒适的绿色生态工厂的建设。
(二)渠道优势
百兴食品是多家“世界500强企业”的供应商、SAM’S的全球合作商，同时在瑞士migros、澳洲Woolworth、德国Lidl、英国Tesco、加拿大loblaw以及Costco等国际商超渠道销售，出口产品国际与国内同标、同线、同质。
(三)权威认证及荣誉
2018年，百兴研发中心被评定为“国家食用菌加工技术研发专业中心”;2020年，百兴食品入选“农业产业化国家重点龙头企业”、“高新技术企业”。
此外，百兴食品拥有十大认证体系，分别为：全球食品安全倡议(GFSI)认可BRCGS、食品安全管理体系ISO22000、HACCP管理体系、质量管理体系ISO9001、FSMA《食品安全现代化法案》认证、Kosher
Certification 洁食认证、NCO有机认证、SEDEX 4P人权认证、GGAP认证、Hala清真认证。