青云山味极鲜的酿造过程，符合了酱油的发酵工艺，也是经过传统的工艺天然酿造而成的。它所含有的氨基酸态氮的含量，每100毫升有1.2克，也是完全符合国家对于酱油标准的要求的。
青云山味极鲜，也是酱油的一种，味道更鲜美，提鲜能力强，多用于调制蘸水、凉拌、炒菜等。一般使用味极鲜后，不用使用味精、鸡精就可以起到很好的提味增鲜的目的。
青云山味极鲜其实也是属于生抽类的，因为和生抽添加了不同的食品添加剂，所以在口味上稍有一些不同，但是大体上跟生抽是差不多的。将味极鲜倒入到一个小盘中，你会发现它也是呈红褐色，但是味道上相比于生抽来说更鲜，因为它的豉香比较浓郁。所以味极鲜无论是用来炒菜，用来凉拌，还是用来做蘸料都是可以的。
经过传统与现代工艺相结合打造的青云山味极鲜，味道鲜美，只要几滴，就可以把菜的味道发挥得淋漓尽致，醇香浓郁，让人回味无穷。应用的范围是很广，可以用于清炒、拌菜等等。做菜时使用几滴就可以让菜式色香味俱全。