天气渐冷，又到了不少人期待的大口吃肉的时节。本期的寻味之旅，一群食客来到了位于南海广场后面的鱼香居，老板使出绝活，让“壹号土猪”的滑肉变身东坡肉和紫苏肉，感觉是这个冬季最应节的开胃菜。
色泽红亮东坡肉：令人食指大动
东坡肉原属浙江菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不烂。香糯而不腻口。老板介绍，用壹号土猪的猪肉来烹制，口感更能突显东坡肉的精髓。飞水、爆炒、中火煲……东坡肉的做法并不难，但是想要做好，食材最关键。“以前用普通猪肉做，时间一定要把握好，不然吃出来的口感就会是一口肥油，皮也很软。”老板介绍。
这次他用同样的时间煲东坡肉，40分钟后，端肉上桌。色泽红亮的东坡肉让桌上几位一向爱吃素的女食客也垂涎欲滴，“感觉好诱人，看着有点肥，不知道吃起来效果怎么样。”食客冯小姐说。
食客何先生则率先夹起一块，“皮质厚实，夹起来的手感就与往日不同。“说罢，他开始试吃。”皮质很弹牙，很厚实，有嚼劲。这一层厚厚的肥肉，竟然一点油腻感都没有。“何先生点了赞。听完何先生的点评，食客钟小姐也开始品尝。”酸甜适中，没有想象中的那么油腻。“钟小姐说，以后前也吃过东坡肉，但是以往她只吃肉皮，因为”肥肉油太多“，但是这次她吃掉了一整块肥肉。
相比东坡肉，食客冯小姐更钟爱埋在里面的酸菜。“肉的香味已经深入到酸菜里了，感觉吃菜就像吃肉，而且更加酸爽，只是肉皮稍微有点硬。”
对此，老板解释道：”我没想到壹号土猪的肉那么厚实，肥肉这么紧实，不像以往全是肥油。如果煲久点，外面的皮会稍微软糯一点，但是现在皮质厚实更弹牙，是不同的口感而已。
一味两吃紫苏肉：吃法更显心机
第一道东坡肉令食客对老板刮目相看，而第二道紫苏肉则让食客见识到老板的功力。这道名为紫苏肉的菜却有又两种吃法，味道不尽相同。
飞水后用白卤水清蒸五花肉，令其皮软后，装盘。“最好的才是就是用最地道的食材，用最简单的方法，天然去雕饰，已呈现食物的风味。”老板介绍。
这道紫苏肉看起来平白无奇，但是在搭配紫苏和沙姜后，味道立即转变。“紫苏一般是去味，但是这里的紫苏却反而起到了提味的作用，有浓浓的野味儿。”食客潘先生说。
而另一道吃法，是沾了蒜末的白肉，俗称“蒜泥白肉”。“味道平淡，但是不是猪肉的厚实与土香味。”食客冯小姐说。
“一菜两吃，不仅是丰富菜式，最关键是白肉的做法，是抓住壹号土猪最原始的香味，将味觉发挥到极限。”老板介绍，这道菜能让人回想起小时候在家吃野味儿和农家菜的双重味觉。