时光匆匆，2024年第一季度的帷幕已然落下。
在2023年市场疲态的阴影下，新一年里，各行各业均展现出强劲的奋进态势，为停留在市场这张大牌桌上而全力拼搏。其中，食品饮料行业作为重要的经济支柱，在激烈的市场竞争中展现出强大的韧性。各大细分品类的消费潜力得到充分释放，展现出蓬勃的发展活力。
根据国家统计局zui新数据显示，2024年一季度，社会消费品零售总额120327亿元，同比增长4.7%。其中基本生活类商品零售总体增势良好，粮油食品类、饮料类商品零售额分别增长9.6%和6.5%。
这一增长显示出我国消费市场在经历了一段时间的波动后，正逐渐步入稳定增长的轨道。其中生活类商品的增长反映出消费者对于生活必需品的稳定需求，也表明了食品行业在整体经济环境中的复苏态势。
随着第二季度的全面启动，食品行业将呈现出哪些新的变化和趋势?在全球范围内，食品消费市场又将出现哪些值得关注的机遇?未来的发展风向将是怎样?
01 趋势1、休闲食品迈向健康化与便捷化
近年，健康观念不断升级下，消费者对健康的关注度愈发高涨，并纷纷在日常饮食和生活中采取了改善身心健康的行动。
据Food Industry
Executive的报告显示，全球93%的受访者表示期望在饮食方面能更加健康。《2023年健康与保健趋势报告》中显示高达59%的美国受访者表示正在主动采取积极的措施来管理自己的健康;同时我国也有88%受访者将“保持身体健康”列为生活中zui关注的问题。
在此背景下，减糖、低糖、低卡、低热量等概念盛行。为此，曾以高糖高热量的形象著称的休闲食品行业为重塑形象积极寻求变革，通过以功能性为新的突破口，推出营养功能价值更高的产品，以满足消费者对健康、营养、个性化的需求，从而推动整个行业从单一定位向个性化、多元化定位转变。
此外，部分糖果品牌亦紧跟潮流，针对儿童与年轻女性等特定消费群体的营养需求，精准研发出多款富含DHA、VC、铁元素及胶原蛋白肽的软糖产品，以多元化的营养配方满足消费者对美味与健康的双重追求。
便捷化也是休闲食品所呈现出的不可忽视的趋势。各类袋装、盒装和桶装产品琳琅满目，充分满足了消费者的多样化需求。同时，方便型的组合包装凸显了其服务优势，有效减轻了消费者在选择上的负担。一些具有趣味性和个性化的产品形态，如眼球糖果、鸭子、足球、积木等造型，也在视觉上呈现出独特的效果，成功吸引了众多消费者的目光。
这背后蕴藏着消费者不断改变的需求和对品质化生活的追求。根据Innova全球消费者调研显示，60%的消费者表示他们的生活方式正在发生改变，消费者展示出了对健康生活的追求，同时也期待更加灵活的消费场景。
因此对于休闲食品而言，如要进一步提升产品竞争力，还需不断升级其便捷属性，如从包装形态、食用方式、携带便利等多维度提升消费者的食用感受，从而建立品牌心智。
02 趋势2、冷冻饮品注重体验感
随着气温的持续升高，标志着冷冻饮品盛行的夏季将要来临。
无论是传统的冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍，还是当前备受欢迎的意式冰淇淋Gelato、雪芭Sorbet、圣代等，都依然是当代消费者消暑的重要选择，并随着消费需求的迭代升级更多地融入各种消费场景，逐渐转变为一种高品质、多元化的日常食品。
Global Information数据显示，全球冰淇淋市场在2022年达到732亿美元，预计到2030
年将实现利润丰厚的增长将达到1089亿美元，2022-2023年期间的复合年增长率为5.1%。
水果制造商安德鲁集团的市场营销部负责人卫简臻在接受FDL数食主张采访时指出，“手作”二字所蕴含的温馨氛围和非工业化的价值理念，以及更加贴近消费者真实感受的特点，反映了消费者对于体验感追求的日益重视。强调“手工”“手作”已经成为提升产品附加值的关键要素。然而，工业化同样重要，它能确保产品的风味得以保持，实现标准化和稳定出品。这两者相辅相成，共同满足消费者的多元化需求。
此外，更健康、更清爽的植物基底冰品正在成为流行。卫简臻表示，随着市场趋势的变化，消费者愈发倾向于选择清新自然、以水果等植物为基础原料制作的冰品。此类产品不仅满足他们对于健康化的口感追求，更在心理层面给予消费者无负罪感的体验，使他们能够随时随地畅享冰淇淋带来的愉悦。
随着市场上手作冰淇淋品牌数量的不断增加，在庞大的市场规模下，冰品赛道上品牌和产品数量日益增多，品类花样百出，行业竞争也越来越激烈。如何脱颖而出，对于品牌而言，需要立足当下的消费潮流，更好地把握消费需求。
03 趋势3、发酵食品热度依旧
发酵，食品行业中不可或缺的一大技术，依托其而成的发酵食品也几乎贯穿人们的日常饮食。从馒头、包子到咖啡、饮料，各种各样的品类通过发酵呈现出天然又迷人的独特风味，成为人类饮食体系中的重要一环。
随着近年来消费者愈发关心食物的简单无添加属性，发酵作为一种天然纯粹的传统工艺越来越受到消费者的青睐，应用程度越发深入并不断扩展至更多品类，带动起发酵食品与饮料创新产品的爆发式出现。
据估计，目前全球生产和消费的发酵食品(和饮料)超过了5000种。同时Innova的数据显示，近年来发酵饮料的新品上市数量迅速增长，年增长量达到40%以上。
除了品类越来越多样，品牌们也在致力于不断挖掘新的发酵菌和发酵原料，从源头上实现领先。众所周知，纳豆在日本已经是一种常见的食品，是由黄豆经纳豆菌发酵制成的，但在我国的消费者认知度还不太高。尽管如此，它仍然展现出了与众不同的魅力。
在人们愈发追求可持续健康饮食的恒定命题之下，发酵食品愈发受到关注，并逐渐占据食品行业中举足轻重的地位。同时，随着技术的不断发展，新型发酵方式如生物量发酵和精确发酵等正不断涌现，为世界带来更加丰富多样的发酵食品选择。
04 趋势4、新质生产力助力行业发展
此前，中央经济工作会议中曾指出“以科技创新引领现代化产业体系建设。要以科技创新推动产业创新，特别是以颠覆性技术和前沿技术催生新产业、新模式、新动能，发展新质生产力。”
当前，新质生产力已经崛起为引领各行业转型升级的核心驱动力。在食品产业领域，借助创新科技的推动，开辟新的市场竞争领域、提升产品价值及市场竞争力，已成为各大食品企业突破瓶颈的关键路径。
从农田到餐桌，科技创新的力量贯穿始终，无论是企业端还是市场端，乃至服务方，都在致力于为行业的健康发展和有效升级提供更坚实的支撑，给消费者带来更加高质量有保障的产品。
05 趋势5、有机食品迎来蓬勃发展
近年来，随着全球经济水平的提升，以及公众对健康和环保认知的不断深化，有机产品的概念从发达国家扩散开来，并被越来越多的消费者所认知和接受。
根据2023年后疫情消费者调研显示，近49%的受访者将“健康安全”视为选购产品时前三重要的考量因素。
在这一背景下，有机产品因其在保障健康营养的同时、兼顾绿色环保且不含合成农药和化肥的高品质的生产方式，站在了食品等级金字塔的顶端，为消费者提供了更多安心、健康的食品选择。
受到旺盛市场需求的积极推动，有机产业蓬勃发展。mordorintelligence数据显示，有机食品和饮料市场规模预计到2024 年为 1743.7
亿美元，预计到 2029 年将达到 2335.6 亿美元，在预测期内(2024-2029 年)复合年增长率为 6.02%。
在我国，有机产业规模近年来也在稳步上升。2021年境内生产加工有机产品销售规模达863亿元人民币，(2019-2021年)复合年增长率高达13%。受疫情防控影响，2022年有机产品销售额略有所下滑至805亿元。同时，2022年中国销售的进口有机销售规模达约72亿，当年有机市场总体量接近900亿。
然而，必须指出的是，当前我国人均有机消费仅为61元人民币，这与世界领先国家以及全球平均水平(约120元人民币)相比差别较大，这意味着我国有机食品消费市场仍存在巨大的增长潜力，未来市场仍具备广阔的发展机会。
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除了上述提及的趋势外，非转基因、无添加、药食同源以及地域性农产品等多个潜在趋势亦逐渐显现，深刻体现了消费者对健康、天然和地域特色的追求，也为企业提供了更多的市场机遇和发展空间。
但在当前复杂多变的市场环境中，前行的道路依旧笼罩在不确定性的迷雾之中。这就要求领航者们紧密结合市场的实际变化，审时度势地调整航向，在探索的过程中找到属于自己的“新大陆”。
文章来源于FDL数食主张