发现“透明酸奶”，用它来做饮品，简直打开新世界大门
近些年，酸奶类的产品十分大势。而在上一期，我们也制作了现酿酸奶，并且还自创出精酿茶酸奶。
正是有首·次自酿酸奶的契机，我们留意到酸奶中一位我们常常会忽略但又十分“奇妙”的产物。
它便是酸奶中经过漫长的沉淀、分离出的清澈液体——乳清。
乳清给人的感觉不似酸奶般大张旗鼓，它的存在更似酸奶家族中活泼的“小精灵”般，干净纯粹。
而这般纯净的乳清，用在茶饮、咖啡中会如何?
01.关于“乳清”的奥秘
如果用一句话来概括酸奶中的“乳清”，就是酸奶发酵过程中或发酵完毕后，从凝乳中渗出的略带黄·色的透明液体。
乳清富含多种营养物质，其中丰富的蛋白质、乳清蛋白，易于被人体吸收，有助于维持身体组织生长和修复;维生素B2、B12等，对身体的新陈代谢、神经系统功能等有重要作用;而钙、磷、钾等矿物质有助于维持骨骼健康、调节心脏功能。
并且，被营养学界誉为“蛋白质之·王”的乳清，热量还极低，受到了不少减脂、健身人的喜爱。
如“小精灵”般的乳清，应用在不同的领域，都可发挥着它不同的功·效。
将它添加在面包、蛋糕等烘焙食品中，可代替水，乳清超·强的保湿力能使面包等食品更加松软还带有韧性，并且它自带的特殊风味也会让面包口味更好。
将乳清应用在饮品中，它的可能性则被无限放大。
乳清美式、自制乳清养乐多、可尔必思等等特调饮品的制作，乳清在其中不仅可以提升饮品的口味、层次，还可增添顺滑感。
不仅如此，乳清的自带“刮油”“通便”“喝完肚子瘪瘪的”等健康、减脂属性话题，在新茶饮持续追求轻脂、轻负担的当下，具有极高的热度，并且这类属性能快速引起消费者的关注，产生情绪价值。
就在今年6月，茉酸奶推出香柠青瓜轻饮就应用到了希腊酸奶中的乳清。
茉酸奶作为现制酸奶饮品品牌，其创新、研发出各种水果搭配酸奶制作成奶昔，作为酸奶奶昔头部品牌，这一次特别选用酸奶中的“小众宝藏”乳清来开创全新单品，将酸奶饮品的应用面再次扩大。
而青柠、青瓜、乳清的“轻新”搭配，0乳糖、0脂肪、低卡轻负担，是夏日解暑饮品的不二之选。
除了在食品领域，乳清应用在美容护肤领域也有不错的功·效。
用它来制作面膜，敷脸。它可以给皮肤补水、保湿，还能促进皮肤细·胞·再·生，拥有着超·强的修复功·效。
02 .关于乳清， 我们做了以下的尝试
如此“宝藏”的乳清，常常被我们忽略。它巨大的价值、潜力，值得我们去更深入的探索、挖掘。
接下来，我们针对乳清，做了以下的尝试：
01 提炼乳清
乳清是酸奶发酵过程中或发酵完毕后，从凝乳中渗出的略带黄·色的透明液体，那么要制作乳清，自然先得从酸奶入手。
而为了确保乳清的纯度以及质量，我们依旧选择手作发酵，制作一款无任何添加的无糖酸奶。将制作完成的酸奶放入干净的纱布中，下方放置干净的容器用来收集过滤出的乳清。
这里需要注意，过滤乳清的时间较长，需要密封冷藏等待乳清自然过滤。
在等待的过程中，乳清慢慢的从乳白色的酸奶中分离出来，它呈现着近乎透明的淡黄·色，有着自然的乳酸香气。
1000g酸奶大约可以过滤出700g左右的乳清，具体过滤出的乳清容量和酸奶的浓稠度有较大关联。
在这里，我们分别制作了一款原味乳清和一款特色茶味乳清。
乳清制作的过程很简单，只需要等待其“精华”汇集即可。
经过漫长沉淀后的乳清，每一滴都很宝贵，它入口是淡淡的发酵后的乳香，口感有些许“厚”与“滑”。但此时的无糖乳清，呈现出发酵后的浓烈酸气，对寻常口味来说可能过于“酸”，味道不是zui佳。因此，过滤出的乳清需要经过调味处理再使用。
我们加入了适量柠檬汁和白砂糖用来调味。柠檬汁的加入使单调的乳清多了一层清香，柠檬的酸可以平衡掉乳清不好的酸味，再经过万·能白砂糖的加持后，简单的乳清变得更加“活泼”，类似于手作健康版乳酸菌，适口性极强。
值得注意的是，我们特别制作的红茶味乳清也给有风味上的惊喜：与原味的对比起来，它有后段有淡淡的茶香，自然且甘甜。
02 乳清饮品制作
经过调配后的乳清，在饮品的调配上拥有更多可能性。我们分别用它来搭配咖啡、抹茶、柠檬、小金桔等物料制作饮品。
调配后的乳清搭配小金桔、香水柠檬、茉莉绿茶汤，简单的雪克融合，便是一款非常清爽解暑夏日饮品，但与常规果茶完全不同，乳清不仅给饮品风味上提供了乳香，口感上还提供了顺滑度。
用抹茶、柠檬与乳清搭配的饮品也格外清新，口感轻盈，热量低负担低。
用调配后乳清来制作美式，也是不错的选择。现在有不少的精品咖啡店，都用乳清来制作特调咖啡产品。
我们在乳清美式的基础上，还制作了一款柠檬乳清云顶。调味后的乳清带有柠檬的香气，将其与菲鸟速·效奶泡粉X01快速融合，就成了一款乳清云顶。
乳清云顶的口感入云朵般，口入轻盈，满足，淡淡的柠檬乳酸味充斥在整个口腔中，十分舒爽。巧合的是，zui近瑞幸上架的一款“腾云美式”，也与此类风味相似。
以上的搭配，我们均使用的是原味乳清，红茶酸奶过滤后的乳清茶味在zui终饮品中的差异化不够明显。
而乳清基底风味调配上，还可以搭配其他香气馥郁的水果用来提升乳清的香气，自然不同的果香zui终呈现的风味也会有不同的特点。
总体而言，乳清拥有无限的可能性，它就像是一只干净又透明的小精灵，你给予它不同的色彩它便能塑造出不同的绚烂。
据我们了解，市面上已有不少类似于“透明牛奶”的高蛋白、低脂肪的饮品原料，它与手作乳清有着异曲同工之妙。
乳清的更多可能性，值得在茶饮行业进行更深度的探索。它是否能成为下一个创意突破口?大家怎么看?
来源：中国饮品快报