增速远超全球，中国咖啡消费市场这几年热爆了。
一份World Coffee Portal 2023年12月的报告称，品牌咖啡店数已近5万家。中国成为全球拥有品牌咖啡店zui多的国家。
过去一年，包括瑞幸、库迪等品牌的大幅扩张，中国市场门店数增长了58%，相比之下，美国的品牌咖啡店数仅增长了4%，其连续20年世界zui大品牌咖啡店市场的位置，被中国取而代之。
但，一位业内人士告诉「零售氪星球」，国内咖啡市场，大众消费者感受zui直观的是门店，真正的从业者，会从全产业链视角看，“越往上游走，机会越大。而且，大厂们也都在积极布局。”
他所说的上游，是指种植和加工为主的本土咖啡供应链和品牌，而咖啡大厂们积极布局的地区，正是在中国云南的咖啡产业带。
随着全球气候变迁，本土消费急遽提速，同时，在本地政府力推下，云南咖啡产区知名度不断提升，为种植、加工及本土新兴咖啡品牌在内的云南咖啡产业转型提供了zui新的契机。
除了活跃在消费者日常里，不断渗透到国内各角落的数万家品牌咖啡店们，在中国云南，一些着力构建全产业链的本土咖啡品牌们，也在努力“冒头”，要做自己的码头。
赶在2023年底开始的咖啡采收季，「零售氪星球」专程去了国内咖啡zui重要产区之一——云南的保山，探访了一些咖农和本土咖啡企业。
01“廉价”云南咖啡豆：正华丽转身中
已有130多年咖啡种植史的云南，咖啡产量占全国98%以上。早在几十年前，云南咖啡豆就作为农业原材料出口，贴上雀巢、星巴克等巨头标签被运往世界各地。但“云南咖啡”却一直默默无闻，基本是游离于本土咖啡消费者认知之外的存在。
一直以来，国内咖啡种植和深加工企业普遍小、散、弱，这也让云南咖啡陷入“低价——低质”的恶性循环。咖农们的日子过去很难，赚不到钱，要么砍了咖啡树改种，要么出外讨生活。
不过，这几年，尤其是2018年后，随着全球战争和疫情带来的物流压力，巴西等产区因气候原因产量大幅下滑，同时，云南咖啡产业开始成长……当美国洲际交易所咖啡期货价格2021年起急速上涨，云南产区咖啡豆的收购价也随之上涨了。
尤其在保山，一些本土咖啡品牌和咖农一起打造精品咖啡，精细化培育咖啡树、采摘和加工，电商平台提供助推力，提升了咖啡豆品质，收购价这几年也达到历史高点。
每年11月起到来年春天的4-5个月内，都是云南咖啡产区zui热闹的采收季。
北纬25°，世界咖啡种植“黄金带”的zui北端，保山西靠高黎贡山，东临怒江，海拔跨度广，日照充足，雨量适中，昼夜温差16度，拥有极富特色的干热河谷气候，加上火山灰质土壤，是一片可与牙买加蓝山咖啡产地相媲美的丰沃土壤。
保山种植咖啡已70多年，是云南第二大咖啡产区，“香而不烈、浓而不苦、略带果酸”是保山小粒咖啡的独有特色。
「零售氪星球」探访的“中国咖啡第一村”——保山隆阳区潞江镇新寨村，只有2000多人口，现在年产咖啡4000吨以上，农业产值1.2亿。几十年前，村民们就在房前屋后种咖啡。如今，村里已有13000多亩咖啡地和4个咖啡精品庄园，密布在海拔600米到2700米的山林间。
正值咖啡采收季，漫山遍野都是浆果满枝的咖啡树。灿烂阳光下，绵延山谷里是深浅不一的绿意，远看像幅画儿，但深入其中，就会看到树枝桠上一簇簇鲜红的咖啡浆果。
在咖啡树间忙碌的张和云大爷，种了40多年咖啡。从zui早的铁皮卡、卡蒂姆到黄波旁和瑰夏，他对自己地里的咖啡树品种如数家珍。
zui近几年，张和云在地里投入数万元做了滴灌设施，还与中咖这样的本土咖啡品牌紧密合作，改良咖啡树品种，栽种了精品咖啡树种黄波邦，“定制的精品咖啡价格要比出口原料高很多”。
2019年以后，张和云的50亩咖啡年收入差不多能到20多万元。
“2019年前可能是1000元多一点的亩产值。目前是3000-4000元之间，更精品的豆子，每亩采收价格去年可能到6000元以上了。”2013年在保山创立的本土咖啡品牌，中咖的创始人杨竹，向「零售氪星球」提供了一个很直观的对比。“特别是，2022年云南咖啡价格冲到一个高点。”
背后原因，一是全球产量问题，二是供需关系。此前，云南咖啡豆收购价是全球期货价扣减15美分。但到了2022年，云南咖啡收购价是期货价再加50美分以上。
这意味着，云南咖啡正逐步拥有品牌价值和定价权。市场上，越来越多的国内消费者，也认识和接受了这种本土咖啡。
在全球咖啡版图，主打品质的阿拉比卡咖啡大部分生长在热带与亚热带的高海拔地区，中国云南就在这个南北纬22°-25°相对凉爽的小粒种咖啡“黄金带”，
这个“带”上的其它重要玩家还有稳居全球咖啡生产国龙头超过150年的巴西、精品咖啡豆迅速崛起的墨西哥……
但，过去几十年，包括保山在内的云南咖啡产区一直是跨国巨头的原料基地。1988年起陆续进入云南的雀巢、星巴克等外资品牌，推动了云南咖啡的规模化种植。不过，本地技术、认知和基础设施缺失，以及原料需求倾向，也让云南咖啡多年深陷价值链底端。
金融数据研究服务平台JingData曾做过测算，咖啡产业链，上游种植环节生豆价值贡献约17.1元/公斤，中游深加工烘焙豆的价值贡献约83元/公斤，下游流通环节的价值则暴增至1567元/公斤，三个环节利益分配占比为1%、6%和93%。整体看，利润主要流向下游。
中上游的咖农和烘焙厂无法获益更多，就谈不上投入产业优化与升级，提升品质，摆脱不了价值链低端的位置。在杨竹看来，“云南咖啡要想存活下去，必须摆脱原料供应者的身份，建立自己的品牌。”形成充沛强大的供给端，中国本土咖啡产业才能真正进入可持续的上升通道。
这几年，云南咖啡产业带终于等来了风口。
政策大环境端，2022年起，云南政府抢抓“一带一路”和“中老铁路”开通的重大机遇，把咖啡作为高原特色产业，实施三年行动计划，着力提升生豆精品率、精加工率，推动产业规模化、高端化发展。
以种植精品咖啡著称的保山，也开始优化种植品种，推广如瑰夏、波旁、铁皮卡等精品咖啡树，绿色有机种植和精细化加工，推动保山咖啡精品率逐步超过40%。
在云南咖啡行业协会会长李晓波看来，咖啡豆种植技术、管理技术的日趋稳定，为保山咖啡的产量和品质提供了坚强的保障。
要知道，一杯咖啡的品质，70%来自咖啡豆，20%来自烘焙，10%来自调制。一个品牌，深入农户，把握原材料供应前端，对咖啡质量的提升非常重要。
从本土品牌的构建而言，从种植端起完善的全产业链，保证连续性、稳定性，提高咖啡豆质量和成本可控性，会加强品牌综合竞争力。
以中咖为例，从种植源头起，就注重建立品质标准，对咖啡种植的田间维护、施肥到采摘、水洗时长，再到筛选分解、烘焙、包装，中咖都有一套企业级的严格要求。
包括，中咖要求收购“红果”比例占到99%，缺陷率低于行业惯例8%。而在与张和云这样的咖农们的合作中，中咖会为达标生豆提供高于行情价15%的采收价，让咖农增收，保证可持续地获得更高品质的咖啡豆。
2022年，中咖还在新寨村就近建了精品咖啡加工处理厂，将所有鲜果集中加工，避免咖农自行加工的品质不稳定。
目前，中咖建立了2万平米的F2C咖啡烘焙工厂，每天可烘焙约10吨本地小粒咖啡，生产挂耳咖啡3500万袋，日可处理发送1万单以上电商包裹。
在探访这个直达消费者的工厂中，「零售氪星球」发现，厂内设有专门品控部门，按国际精品咖啡行业协会标准做生豆检测，采用业内顶级大载量烘焙设备，严格设定自动化烘焙曲线，保持产品稳定性。
经过多年的细节打磨，中咖烘焙产线高度智能与自动化，品质恒定。而按电商平台订单式生产，按需烘焙，能第一时间直配消费者新鲜烘焙出炉的咖啡豆。
目前，中咖逐步形成“基地+咖农+合作社+精深加工+互联网”模式，覆盖育种、种植、初加工、精深加工到成品销售全产业链。
在云南咖啡原产区，中咖的品牌化很典型，从电商贸易起步，向中上游进发，通过一、二、三产业及线上线下的全部打通，提升云南咖啡的品质感，进而，试图成就构建中国本土咖啡品牌的野心。长远看，这是一种可持续的发展模式。
当然，中咖只是目前云南保山26个主要咖啡品牌群体的一个缩影或代表。推及至整个云南，包括普洱、临沧和德宏州等多个主要产区，还有更多本土品牌和咖啡庄园，希望在这股咖啡消费大潮里，掘出壮大的新机会。
02电商：加速本土咖啡全产业链提效
在杨竹看来，“像国内很多区域打造西湖龙井、阳澄湖大闸蟹一样，区域品牌起来后，才有产业定价权。而当产区品牌、咖农有了更多收益，才有资金投入到产业可持续发展上。”。
打造本土咖啡品牌，是一种农业品牌的思维观：立足云南咖啡原产区的优势地理气候，整合种植、加工资源，牢牢锁定行业微笑曲线的高价值环节。
在中咖15年的发展里，电商平台是其中很关键的一环。zui早，杨竹就是从淘宝卖保山小粒咖啡入行。建立中咖后，近5年，中咖旗下年轻化品牌辛鹿就一直蝉联淘宝天猫咖啡豆类目销售冠军，挂耳咖啡类目回头率榜单、好评榜单第一名。
远高于其他国家互联网与电商普及率，云南咖啡能以一种更低成本，更高时效的流通模式，触达消费者。而供需间的高频碰撞，不但使种植者更有机会参与全产业链的价值分配，流通链路的缩短，也为中上游持续进化提供更大动力。
而云南咖啡产业带的聚集效应，“电商/零售平台+龙头企业+合作社+农户”的产业化经营新模式，加速了从种植、生产到销售咖啡全产业链闭环的形成，对云南咖啡地域品牌的打造，提升规模效益和市场竞争力极有利。
以京东在保山的做法为例，通过与保山当地政府和中咖等企业紧密合作，京东源头直采，在中间环节上节省采购成本，让真正优质的本土咖啡品牌借助京东走向更多消费者，以更好价格更快送达消费者。
近几年，中咖尤其加强了与京东的合作，在杨竹看来，京东消费者有鲜明特质，“客群非常适合咖啡行业”，他们善用搜索且消费力强，不论兴趣倾向还是消费水平都和咖啡受众高度适配。京东超市辛鹿自营旗舰店，多款咖啡豆卖的异常火爆，累计销量超50万的爆款不在少数。
对于中咖，电商平台的更大意义在于，借由其全国推广，链接高质客群，可以提升中咖这种本土咖啡品牌知名度。
数据显示，每年，有近3000吨云南咖啡通过京东超市发往全国消费者手中。zui近一年，云南咖啡仅在京东超市销售额和用户分别增长50%+和60%+，远超线上咖啡销售平均水平。
03本土咖啡产业蕴含实打实的商机
在全球咖啡市场，很多咖啡消费大国并不是咖啡原产国。云南咖啡产区目前产量在全球市场还远未达到足够量级，但中国快速崛起的咖啡消费拉动下，极有可能借势实现产业带升级转型，为正成为咖啡消费大国的中国构建扎实的本土供应链。
从中国消费需求快速增长看，本土咖啡产区的重要性不言而喻。
除了从1988年起就逐步扎根云南的雀巢、星巴克们，2023年底，瑞幸咖啡云南保山生豆处理厂也开始动工。作为每年进口大量咖啡豆的本土咖啡大厂，这是瑞幸在本土供应链布局的第一步。
当咖啡大厂们在云南供应链深度渗透，它们产品中含“云咖”量也越来越高。还在进行中的2023年咖啡采收季里，包括跨国巨头和本土新贵咖啡品牌、甚至包括喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌的寻豆师们，都早早就扎堆儿云南的各咖啡产区寻找“尖货”，一些咖啡周边行业从业者也集聚到云南……
走进来是现实，走出去是未来。
更多“中咖”，以及咖农们，要做自己的码头，全力以赴让云南咖啡豆从产业链zui低端向上跃迁，深度参与热度爆棚、活力满满的本土消费市场，进而，在全球咖啡版图里构建更大的影响力。
来源：零售氪星球