近期，湖北省荆州市市场监管局部署“肉类产品生产加工专项监督检查”，对113家肉类生产企业开展食品安全风险隐患排查工作。
加强风险排查，严厉打击违法犯罪。该局开展全市以肉类为原料的生产加工食品安全风险隐患排查工作。一是重点检查肉类产品原料来源记录、采购使用记录、检验检疫合格证明等，严禁使用来源不明、无检验检疫合格证明的肉类原辅料;二是检查涉及肉类生产加工企业是否超范围超限量使用食品添加剂，是否有非食品原料、食品添加剂以外的化学物质生产加工;三是重点检查肉类生产企业是否执行生、熟分开加工存储分离原则，防范食品受到污染，全面检查企业生产卫生环境，强化了“三防”措施有效落实。
压实主体责任，防范食品安全风险。该局针对113家肉类加工企业分类指导，配齐食品安全总监、食品安全员，健全食品安全肉制品等风险管控清单，落实“日管控、周排查、月调度”等工作机制。首先，要求企业改善了环境卫生，对加工、贮存和厂区等清洁卫生进行了治理，对加工储存设备、工具等进行了维护，并形成长效机制，定期检查维护;二是加强原辅材料质量安全把控，制定了原辅材料控制要求,建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商,落实索证索票和进货查验;三是提升生产加工过程和关键环节的管理，落实出厂检验制度，合理确定检验检测项目和频次,做到每批成品均进行出厂检验，从源头上控制食品安全风险。
强化安全监管，筑牢食品安全防线。目前，该市市场监管部门已完成肉制品、罐头、速冻食品等113家肉类生产企业的食品安全风险隐患排查，对肉类产品的原料来源、供应商资质、索证索票、厂区环境卫生、食品添加剂使用等关键环节逐一进行了检查，对现场检查发现的风险隐患提出了整改要求，督促企业逐项整改落实。
下一步，荆州市市场监管局将加大对肉类生产加工企业培训学习和法规宣贯，通过技能培训、工作提醒、警示约谈等方式，引导、督促肉类产品生产者合规、诚信生产。
来源：中国食品报