“顶风”为预制菜站台，还扬言再开一万家店，锅圈是真头铁还是另有野心?
高调推预制菜连锁新店型，打即时零售新概念，接连收购上游工厂，锅圈到底想干嘛?
01.四面出击
上市后手握大笔融资的锅圈食品，正四处出击，zui近也很是活跃。
先是公司创始人杨明超及其他高管多次在公开场合为公司新业态——预制菜连锁门店“锅圈肴肴领鲜”站台。与行业避谈预制菜的主流趋势不同，锅圈高调表示预制菜市场大有可为，要将“锅圈肴肴领鲜”开进万千农贸市场中，并提出了新一轮的万店目标。
与主品牌锅圈食汇主打一站式火锅、烧烤、生鲜、预制食材超市不同，子品牌“锅圈肴肴领鲜”主打速烹菜，主要面向家庭专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物。内参君从行业人士处了解到，由于“锅圈肴肴领鲜”将主攻农贸市场，因此锅圈内部将该项目称为“农贸店”项目，由公司的创新事业部具体操盘。
在开店节奏上，“锅圈肴肴领鲜”今年会主攻省会城市，目前已在郑州、深圳、南京、杭州、上海等地开出十几家门店，与主品牌一样，主推加盟模式。据知情人透露，锅圈内部正在拿十几家门店打板测试，模式跑通之后会在明年全面推进扩张，今年预计先开店200家左右。
为预制菜连锁店项目站台的同时，杨明超还在国庆节前的一场直播电商行业大会上宣布，锅圈将启动i锅圈项目，推进即时零售战略。据杨明超在现场的介绍，i锅圈项目要做的事主要就是把香格里拉松茸、东北杂粮一类的地标性食材从田间地头即时送到消费者的厨房，对锅圈现有渠道和品类进行补充。
除了在C端新业务和渠道上的探索，锅圈近期在供应链的布局上也是动作频频。
9月27日，锅圈发布公告称，拟通过2.46亿元收购逮虾记41%的股权，在这之前，锅圈已持有逮虾记10%股权;收购完成后，锅圈将拥有逮虾记51%股权，后者将成为其联营公司。
在收购逮虾记之前，9月20日，锅圈全资子公司和湖北欢欢食品合资成立的锅圈欢欢食品(湖北)有限公司正式投产。该公司将聚焦龙虾、牛蛙、淡水鱼等河鲜产品加工生产和销售，全面投产之后，小龙虾zui大年产量可达2万吨，无抗牛蛙及淡水鱼产品的年产量均为1万吨。
这两家工厂的布局，也基本延袭了锅圈“单品单厂”的策略，在此之前，公司还有生产牛肉产品的“和一”、生产肉丸的“丸来丸去”、生产火锅底料的“澄明”等三家自建或投资孵化的工厂。
除了布局工厂，锅圈还在7月全资收购了头部冷链企业“华鼎冷链科技”。与逮虾记等供应链企业一样，华鼎冷链科技zui初也是由锅圈参与孵化而成，此前一直以物流服务商的身份与锅圈合作。随着发展节奏加快，华鼎冷链科技在全国已拥有20多个省级区域仓储中心，为超过20万连锁餐饮终端门店提供冷链仓配服务。据悉，在7月份的并购过程中，除了锅圈，顺丰冷链、满帮、牧原、河南农投等投资方也密集探访了华鼎冷链科技，zui终锅圈实现了全资收购。
02.增长瓶颈
从新业态、新渠道的布局，到供应链的强化，锅圈四面出击和买买买模式的背后，是“在家吃火锅”故事讲不下去、公司业绩失速情况下，公司新的战略调整。
今年4月，锅圈发布了“社区中央厨房”的全新战略定位。根据杨明超的描述，这一战略具体是指，在产品上，锅圈要开发更多针对一日三餐的产品，包含食品与饮品等，且维持高性价比;在渠道上，锅圈还会继续以社区为中心，探索更多终端渠道与场景。
不难看出，上文提到的肴肴领鲜、i锅圈都是该战略下的产物。事实上，拉长时间维度，会发现锅圈的尝试远不如此。
上半年，主品牌锅圈食汇推出了西餐、冰品、精酿啤酒等新品，并与伊利冰品达成了战略合作。产品方面，锅圈今年还在抖音、美团等渠道重点推出了“99元毛肚自由”套餐，主打高性价比，据悉，6月在抖音一个渠道就卖了超1.3亿元。另外，今年8月，锅圈还宣布陆续推出10万辆小吃车，一站式售卖小龙虾、麻辣烫、炸串等速食产品，小吃车将作为门店的延展，去开辟夜市等室外用餐场景。
而无论是新业态、新品类、新渠道的拓新，还是公司提出的“高性价比”，背后都需要供应链的稳健，确保效率的同时降低成本。这也是锅圈近年一直在加强上游工厂自建和投资并购力度的原因所在。
“锅圈上市之后，手里资金充足，有底气去进行供应链的布局和新业务的尝试。”一冻品从业者表示。财报显示，截至今年上半年，锅圈上市时募集的4.49亿港元资金只使用了4.4%，公司的现金储备也增长了6.1%至20.53亿元。不过，在主营业务缩水的情况下，他也怀疑这些新业务的尝试能否为锅圈带来实质性的收入增长。
今年上半年，锅圈实现营收26.65亿元，同比下滑3.5%，毛利虽然增长了5.3%，但公司净利润却下滑26.7%至0.86亿元。与此同时，锅圈门店总数也从去年底的10307家下滑至上半年的9960家，半年净减少门店300多家。而根据窄门餐眼zui新的数据显示，其在营门店数已缩水至8846家。
收入和门店数量下滑主要是因为在家用餐食品及相关产品收入减少，这也是锅圈一直以来的主营业务。事实上，自从餐饮复苏之后，锅圈的在家用餐收入就一直在缩水，今年上半年餐饮行业大打价格战，高同质化的火锅品类价格战更甚，消费者百元以内就能吃到火锅大餐，二三十元就能吃一顿小火锅，这对客单价不低、便利性不够的锅圈来说，冲击不小。譬如，刚刚过去的十一长假，很多地级市、县城的餐饮消费迎来一波爆发式增长，但湖北某县城的锅圈加盟商告诉内参君，自己经营的门店销售额并不乐观。
如果说几年前，锅圈业务的攀升，得益于特殊时期给予了“在家吃火锅”生存空间、甚至是时代红利，那当下锅圈做预制菜连锁店和社区厨房面临的挑战似乎更大。
首先，在大环境上，公众和消费者对预制菜仍然偏见较深，从去年到今年，不少大企业在预制菜业务的开拓上要么折戟而归、要么停滞增长，更多的企业保持沉默，锅圈能否凭借一己之力扭转局势，这很难说。
另外，在农贸市场、也就是传统的菜市场卖预制菜并非新鲜事，上市公司味知香已经在华东市场做了很多年，这两年也陷入了发展困境。农贸市场的受众是以家庭日常需求为导向进行采购的人群，注重性价比，这也和预制菜当下在C端市场的主流消费人群不太契合。再加上在农贸市场里卖卤味、炸物等半成品的摊贩本身也不少，未来是否能容下“锅圈肴肴领鲜”的万店目标，充满未知。
不过，如一位老冻品人所言，冻品作为一个很传统的行业沉寂了很多年，像锅圈这类的企业进来之后，让行业看到了一些互联网的影子，甚至是一些颠覆性的搅动市场的动作，于行业而言或许是好事，就看能坚持多久。
来源：食品内参