在过去的几年里，植物基领域经历了快速增长的阶段，成为食品饮料行业重要的创新领域。但值得一提的是，目前植物基仍处于起步阶段，有望在未来几年在更广阔的领域有所突破。
从蘑菇成分，到天然糖替代成分，植物基的高速发展，为每个人提供了多样化的选择。
蘑菇
几千年来，蘑菇一直是我们饮食的一部分。蘑菇已成为一种非常受欢迎的肉类替代成分。消费者可以选择的蘑菇产品越来越多。随着蘑菇在未来肉类替代品中的重要作用，我们可以期待围绕这种古老的天然成分的更多讨论。
植物巧克力
植物基产业在2023年经历了动荡的一年，许多人宣称它已经达到了顶峰。然而，在该行业的许多子行业中，仍然有大量的创新，特别是植物巧克力市场。一些制造商推出了一系列特别版的低热量植物巧克力，这种巧克力不含tong，不含麸质，用燕麦牛奶制成。2024年，我们可以看到更多健康的植物性替代品，满足人们对乳制品替代品的需求，以及对功能更强的巧克力的需求，这些巧克力可以满足注重健康和环保的消费者。
海藻品类
2023年，我们还见证了各种海藻品类在植物性行业中的广泛应用，无论是在食品生产中，还是在餐桌上作为特色食材。
长期以来，海藻和海洋蔬菜一直在食品和饮料行业发挥着重要作用，但近几个月来，它们的存在在植物性市场上出现了显著的增长。这种激增在一定程度上可以归因于它们的高营养价值，含有omega-3脂肪酸、碘、维生素B12、钙和镁等必需营养素。
除了营养价值外，海藻还对植物性产品的风味特征做出了重大贡献，特别是那些复制海鲜味道的产品。紫菜等已被证明是创造植物性海鲜替代品的变革性成分。由于对这种原料的需求激增，荷兰甚至建立了第一家专门为欧洲消费者生产海藻的有机农场。总的来说，海藻都将在未来几年持续增长。
植物基咖啡
速溶咖啡产品正在饮料市场中开辟一个重要的利基市场，植物基的咖啡选择引领着市场向更健康和可持续的替代品冲锋。速溶咖啡行业已经准备好利用这一趋势，为消费者提供一种植物驱动的提神饮料。
鸡蛋替代品
鸡蛋替代品的受欢迎程度也正在上升，并将持续到2024年。植物性鸡蛋是尖端食品科学和烹饪创新的产物。企业正在使用各种植物来源，如绿豆、鹰嘴豆和藻类，来制造类似鸡蛋的质地和味道，模仿传统鸡蛋的多样性。
在这一领域引起轰动的一款杰出产品是Eat Just推出的“Just Egg”，它使用绿豆蛋白制作而成。此外，植物蛋品牌Yo
Egg在美国洛杉矶地区推出了植物基荷包蛋。这些产品不仅满足了素食者和素食者的味蕾，也吸引了注重健康的消费者寻求无胆固醇的选择。
植物性功能性饮料
当注重健康的消费者寻找符合他们健康目标的产品时，植物性功能性软饮料正在加快他们的游戏。许多领先品牌不仅利用天然植物成分的力量，而且还在产品中添加重要的微量营养素。这其中的一个趋势是，由马黛茶、瓜拉那和人参等成分制成的能量饮料越来越多。这些植物成分可以为消费者提供能量，同时避免了人工刺激物，符合日益重视健康的消费者。
天然糖替代成分
传统的能量饮料或软饮料通常含有额外的糖，缺乏有益的营养物质，使消费者对过量摄入糖和肥胖之间的联系感到担忧。公众意识的转变促使饮料生产商生产低糖或零糖产品。随着罗汉果和甜菊糖等天然糖替代成分的兴起，这一趋势将持续到2024年及以后。
信息来源：https://www.theplantbasemag.com/news/the-plant-bases-trends-for-2024-part-two/
来源：食品饮料行业观察