相比即饮茶、功能饮料等品类的激进，同样叠上“健康化”buff的果汁饮料在国内市场的表现却不尽如人意。
为了赢得更多消费者的芳心，整个果汁品类不得不加速“进化”。先是不断提升产品中的果汁含量，再是不断革新果汁加工工艺。此前，国内果汁饮品大致经由果味饮料、果汁饮料、FC(浓缩还原)果汁、NFC(非浓缩还原)果汁的迭代升级历程。而如今，一种全新的HPP(High
Pressure Processing的缩写，超高压冷灭菌技术)果汁正在成为整个品类的“弄潮儿”。
从市场表现来看，HPP果汁有望成为整个果汁品类的升级“突围”新方向。由于价值带动价格提升，HPP果汁有望助力整个品类重启增长时代。
一、果汁品类重回增长赛道
中国作为全球zui大的水果消费国，很多水果的消费量占全球的50%，甚至更高的比例，比如常见的梨、西瓜、桃、李、百香果、猕猴桃、苹果等。
而据德乐集团东亚太区植物基事业部集群执行总裁常洪2023年在某活动上演讲时透露的一组数据显示：中国人水果和果汁之间的消费量差10倍，近乎每喝一公斤果汁会吃掉十公斤鲜果。但日本的这一比例是4.6，美国是2.5……
正是由于这种庞大的鲜果消费结构，导致大多数消费者都会认为：“喝果汁不如直接吃鲜果。”
即便如此，基于中国市场庞大的市场和消费人群，国内果汁的市场规模并不小，并且仍有一定的增长。根据中商产业研究所的数据显示，我国果汁市场规模由2017年的1118.5亿元增至2022年的1375.8亿元。
但受制于其他品类的快速增长，导致果汁品类在整个饮料行业中的占比不断收窄。
据中国饮料协会公布的数据显示，2009年包装饮用水、果汁饮料和碳酸饮料分列全国饮料行业产销量前三名，占比分别为40.5%、18.56%和16.08%;到2020年，即饮茶以21.12%的份额，把果汁挤出前三甲，而果汁的份额已不足15%。
不过，zui近两年，国内果汁市场的份额开始呈现恢复性增长。
据尼尔森IQ的数据显示，2021年至2023年，果汁品类销售额在7大品类总体销售额中的占比分别为14.3%、14.7%和15.1%，呈现稳步提升态势。尤其在2023年，果汁品类在时隔两年之后，销售额占比重回15%以上。
不过，这种增长主要还是得益于国内果汁品类的健康化、高端化升级带来的市场扩容。
总体来说，我国果汁饮料行业的整体销量和受关注度正在逐渐提升。随着国民健康意识和健康知识的提升，对于果汁消费的认知变得更加清晰，要求也变得越来越高。
在常洪演讲中提到的数据显示，目前国内消费者喝的果汁当中，只有不到6%是100%果汁。这一比例在西欧是48%，北美是53%，而日本的比例是62%……由此可见，国内市场果汁市场的品类结构还有很大的优化空间，进而带动果汁品类的增长。
尤其近两年，消费者在市场上可以见到越来越多100%果汁，尤其是FC果汁和NFC果汁快速获得市场认可，SKU呈现出爆发式增长。而来自马上赢的数据显示，在2023年，即饮果汁类目中的冷藏即饮果汁市场份额同比增速为18.88%，仅次于“人尽皆知”的即饮茶和运动饮料。
随着这两大品类市占率的大幅提升，逐渐形成“内卷之势”。在此大趋势之下，HPP工艺由此被引入中国市场，在果蔬汁品类中得到大力推广和使用。HPP果汁也在助推果汁市场稳步扩容的同时，也掀起了新一轮的“技术”竞赛。
二、HPP果汁能否成为品类“强心剂”
相比其他果汁品类，HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术均提出了更高要求。
比如从原材料到制作成果蔬汁，全程都需要在低温状态下进行;而采用的600兆帕的超高压杀菌技术也zui大限度的保留了果蔬中的营养成分和风味物质，并且能够在不使用任何添加剂和防腐剂的情况下，延长产品保质期。
在整个国内果汁市场，可口可乐、汇源、康师傅、统一、农夫山泉、娃哈哈等巨头把持着超30%的市场份额。
但据马上赢的数据显示，在冷藏即饮果汁类目中，味全、农夫山泉、柠檬共和国、如果、乐源等GR10占据了超90%的市场份额，其中，味全一家占比达到58.8%，而农夫山泉位居第二，但份额只有13.08%，相比之下，剩余品牌中，大多都是成立时间不长的新兴品牌。
值得一提的是，据Market Research
Future研究报告显示，未来五年，全球冷压果汁市场年均复合增长率将达到9.5%，亚太地区市场将达到8.81%的年均复合增长率。
由此可以断定，升级而来的HPP果汁将是未来各大巨头发展的重要方向。
但目前在HPP果汁品类上，表现zui亮眼的并非我们熟知的传统饮料品牌，而是新零售品牌盒马。早在2020年，盒马首次引入HPP果蔬汁;2022年，盒马联合供应商维果清推出HPP红心品果汁，销售增长率高达400%、单月复购率达25%，引爆整个品类的发展。
比如除了作为盒马的供应商之外，维果清也做自有品牌。比如在维果清京东自营旗舰店上，就有100%西芹汁、苦瓜复合果蔬汁、生姜柠檬汁、100%红富士苹果汁、100%石榴汁等，并且销量不俗。
“HPP果汁应该是今年的一个主流品类和趋势型产品。”中国食品产业分析师朱丹蓬对整点消费表示：“目前整个果汁也进入到一个高速增长、高速发展和高速扩容的发展节点，我们可以看到农夫山泉的果蔬汁也在今年重出江湖，包括汇源、牵手等品牌也再发力。而HPP果汁走红，也是消费端的消费思维跟消费行为发生变化之后，去倒bi产业端创新升级迭代的具体表现。”
众所周知，包括NFC果汁和HPP果汁等冷藏即饮果汁对于消费习惯、消费能力、渠道现代化能力均有较高的要求。而HPP果汁又能否将如何持续“突围”呢?
对此，朱丹蓬对整点消费表示：“基于中国当前的物流水平，整个HPP果汁的‘短板’基本已经不复存在，所以更多的还是‘长处’。另外，整个饮料行业这两年一直围绕‘科技赋能’还有‘功能性’在发力，恰逢行业同质化竞争的节点，HPP果汁如何去解决消费端的核心需求和诉求才是关键。”
来源：整点消费