今年，黄油的产品很火，火的不是莫名其妙，而是有迹可循。
年初时，乐乐茶用黄油搭配咖啡、红茶推出白脱系列，而茶颜悦色旗下鸳央咖啡也在今年全线更替黄油乳。
在轻乳茶当道时，黄油的火，实际上是给消费者提供了口感上的不同选择。相比来说，轻乳茶是让人们喝到更清爽的奶茶，而黄油类饮品则像是给消费者提供“可以喝的解馋代餐”。
但是，如果你直接拿黄油加牛奶去制作饮品，可能就会心碎满地。
01 同样是牛的产物，为什么它可以称为“精华”?
毋庸置疑，轻乳茶十分大势。而要适应这内卷的时代，去寻找轻乳茶的突破点，想必是不少品牌在做的事情。
那轻乳茶为何深受消费者的喜爱?
“感觉很健康，热量也不高”“口感轻，对比别的普通奶茶没有那么腻”“茶很香呀，一杯喝完没有负罪感”这是我咨询了重度奶茶爱好者们，她们对于轻乳茶给予的评价。
由此可见，“健康”“热量低”等关键词是轻乳茶不可或缺的标签。
那黄油自带的“高热量”的属性，岂不是与轻乳茶的属性有所背离?这样的乳品，能否成为新的突破点?
首先，我们先要了解黄油是什么。
黄油，是将新鲜牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。它的色泽浅黄，质地均匀细腻，优质脂肪含量高，奶香味足。
早在上古时期，人们就将黄油当做药品、化妆品和祀神祭品。而后在文艺复兴时期，欧洲人将它看作贵族食品，餐桌上的黄油盘似乎成为了有钱人标榜自己的方式。
在19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合出售，1924年法国便颁布一项法令，严格规定了黄油的品名和成分。
而在当今现代，黄油成为了家喻户晓的产品，不论是西餐、牛排，还是港式菠萝包、中式桃酥或是各类面包，都有使用黄油。黄油浓郁的奶香与天生的优质脂肪，是餐饮、烘焙中难以替代的“灵魂”角色。
尽管黄油还没有全面进入饮品市场，但它的这些特点与优势，注定了在咖啡、茶饮中的应用也绝不会差。除了连锁型的乐乐茶、鸳央咖啡，也有一些精品小店，均推出了黄油类饮品。
而黄油里的脂肪，只是通过牛奶分离，蛋白乳糖分离，这恰恰证明了黄油十分健康。黄油中的油脂和轻乳茶所需要的油脂是一脉相承的，在调配合理的产品中，营养感与健康感完全可以兼得，并不与如今茶饮所提倡的“轻负担”相违背。
02 关于黄油类饮品，我们做了一些测试
这样一款堪称“黄金”物料，快报研发伙伴自然也不会放过。3秒下单，15分钟不到，市售黄油就到了她的手中。
她将黄油块融化在牛奶，再用黄油奶做了红茶奶茶。确实不负众望，黄油的香气在口腔间爆发，没有油腻感，只有丝滑香醇，并且正山小种独有的烟熏茶香与黄油奶结合后，似乎变得更加鲜和醇。
但是!黄油奶茶放置不到10分钟，就有油脂漂浮在产品表面，并且有凝固的趋势。
在一顿苦恼后，小伙伴不知从哪搞到一盒“神奇物料”——君聪香烤黄油浆，此时它那金黄色外包装异常闪耀，就像黑暗洞口通往外界的一束光，给研发伙伴带来憧憬和希望!
于是，我们马不停蹄继续“捣和”，做出如下总结——
1.黄油浆不同用量，会有怎样的风味差异?
首先，我们分别制作了“黄油浆+牛奶+茶”、“黄油浆+茶”、“黄油浆+轻牛乳奶基底”这三种配方。虽然每一款奶茶的黄油浆用量都不一样，但我们发现黄油浆不同比例的搭配方式，均会有不同的风味特点。
黄油浆+牛奶+茶：奶茶整体的风味十分均衡。有了黄油浆的加持，红茶与奶之间的割裂感几乎没有了，同样它整体表现也是“轻”的，而且后段淡淡的奶香很舒服。
黄油浆+茶：这款是能突出明显特色的奶茶。奶和茶势均力敌，融合得很好，浓郁味足，丝滑香醇，一口下去的瞬间便能抓人味蕾。但对于口味清淡的人来说，整杯喝完或许会腻。
黄油浆+轻牛乳奶基底+茶：这款香气很足。不论是茶香还是奶香，或许是因为黄油的脂肪含量足，轻乳茶的痛点“寡淡”完全不复存在，相对而言这款的整体风味是zui“明显”的。
2.黄油浆更适配于哪些茶底?
在茶底这块，我们选择了茉莉绿茶、乌龙茶、红茶、普洱，还有现萃咖啡液与黄油浆做了对比测试。不同茶滋味的茶底，不同烘焙程度的咖啡豆，我们均使用了不同配比。
相对而言，黄油浆更适合与咖啡、普洱、红茶这类滋味较重的底搭配，并且加入了黄油浆的奶茶会比寻常奶茶更加香醇，更加融合。
而且不同的比例，不同的配方均可以复配出你想要的风味。不论是浓郁厚乳奶茶，还是轻盈的轻乳奶茶，黄油浆都可以达到。
由此可见，黄油这个茶饮界的新“网红”，并未只是“虚有其表”，而是有满满的“料”。
03 黄油能否会在饮品中突出重围?
本次，我们采访了君聪国际集团总经理董流聪，他为我们分享到：
在国内，我们对于黄油的需求还是在初级阶段，全世界黄油产量在1100万吨，而我们国家的进口仅有9万吨，所以我们和他们的差距还是很大的，也正是因为我们拥有20%的人口，但是我们只拥有1%不到的使用量，严格意义上讲我们应该可以达到20%的使用量。
而黄油这样堪比“黄金”的物料也慢慢的从西式烤牛排、蛋挞、面包，中式桃酥、港式菠萝油引入到咱们咖啡与茶饮中。
黄油的加工后的美拉德反应，可以给咖啡豆与茶带来良好的助力，它就像饮品中的垫脚石，能帮助提升风味，应用率也十分广泛。
现在，全球各大乳业的都在为黄油助力，但黄油目前还只是初入茶饮市场。在茶饮里，它或许有机会做出具有中国本土特色新茶饮。
除此之外，我们也了解到，不少连锁品牌都在测试黄油类相关原料。
这些品牌的研发老师也与我们分享到：黄油属性浓郁，而市场均在往轻的方向走，这似乎会与现在的流行趋势向违背，但黄油只要利用好，注意配比，何尝不是一种新方向。
为何黄油类饮品，能在接下来的趋势中流行?
一是因为，它能融合跨界，在咖啡、茶、鸳鸯拿铁的多重赛道里起到“过桥”的作用。
二是在茶饮应用上，它能给茶感提香，给饮品口感增强丝滑细腻的体验，在控制用量上，既可以做轻乳茶，又可以做浓郁口感的奶茶。
三是咖啡渠道已经在运用黄油概念了，用黄油浆做饮品已经得到消费市场认可。
黄油类物料的加入，可以给现今习惯“清新”轻乳茶消费者风味的多样选择，或者是惊喜。
另外，黄油浆在奶盖、奶昔、冰激凌、布丁的制作中皆可运用。
来源：中国饮品快报