现代学术界认为，*初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，遇到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以*初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。
直到春秋时期，古人对饮酒养生有了进一步的认知。据《诗经》载，有“为此春酒，以介眉寿”，意思是说喝酒有助长寿。古人认为饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役”，饮酒在于适量饮用，但不可被酒控制。
唐宋时期，各地作坊形成了各具特色的酿酒风格。人们喝酒的习俗也逐渐完善，日益重视养生。人们开始懂得对不同的酒采用不同的温度加热饮用，同时搭配不同的食物食用。通过考古挖掘出的各种酒器就是很好的例证。与此同时，酒的药用价值也逐渐被发掘了出来。
白酒有多种，但本质却是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样，但其性味**大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、**和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒还能杀虫驱邪、辟恶逐秽。
白酒作为一种高酒精度的饮料。在饮用时，要注意以下几点，才可趋利避害。
1、饮酒心境：古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。
选择合适的时间，合适的场合。两者完美的结合，才能让饮者保持一种心境，饮酒寻乐。
2.饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。
《本草纲目》有***知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
现代人生活节奏过快，导致社交活动多安排在夜间进行。这种作息安排极易紊乱人身体内的新陈代谢，但又不可避免。因此专家建议，不可饮酒时间过长，以三小时内为宜。
3.饮酒温度：
元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气;次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“*宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4.饮酒小窍门
(1)不可贪杯，适量饮用
医学经典著作《黄帝内经》在“上古天真论”中说，人们不长寿了，是因为“以酒为浆，以枉为常，醉以入房”。总述一句，便是人们饮酒少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多;人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴;饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
(2)饮酒在于小咽，细品
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的喝才觉得痛快，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。这种观点古人己经知晓。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。?
(3)勿混饮
各种不同的酒中除都含有乙醇外，还含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、**等。
因此，白酒不宜与其他酒类混搭。白酒中含有乙醇等高酒精度物质，易产生高刺激性物质，如与其他酒类混合，某些物质中和，会产生一些不利于身体健康的成分。
(4)勿强饮
“君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”不要劝人醉酒。
(5)酒后喝茶伤肾脏
自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍在《本草纲目》中有较详细的记载：“酒后饮茶伤肾脏，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿”。现代科学已证实了酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
(6)空腹时不能喝酒
中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解乙醇过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇*易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。
(7)坚持饮用
任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。
