澳大利亚是世界上畜牧业比较发达的国家，是乳业强国，产品和技术在国际上都处于前列。第二次世界大战之后，澳大利亚的乳液开始迅猛的发展，下面几个方面是澳大利亚乳品发展的缩影。
1、原奶收集系统的发展
1940 年后，澳大利亚西部开始尝试使用制冷奶罐保存生鲜牛奶，它在降低运输成本的同时也提高了牛奶的质量。1949年制冷罐开始应用于消毒乳的销售和储存上，1957年在维多利亚州的农场开始有组织的使用冷水对保温罐中的牛奶进行降温以保证质量。这种冷水降温的办法在短途运输上可以取得令人满意的效果，但是在长途运输上显然还需要提高制冷技术。1957年9月24日在Strathmerton地区的政府会议上决定利用财政优惠政策给奶农配备制冷罐，1963-1964年间，Strathmerton地区的工厂开始全面使用经制冷处理的牛奶。制冷处理显著的控制了牛奶中微生物的生长，大大提高了供应牛奶的质量。这些措施也降低了牛奶加工的成本。
2.干燥技术
20世纪20年代滚筒干燥被应用于脱脂奶粉、黄油等的制造，但是由于滚筒上的局部过热而导致粉类产品产生焦糊味，使此类产品不能令顾客满意．限制了它的广泛应用。喷雾干燥技术在澳大利亚出现在二战前，40年代末除一些特殊的食品工业外．几乎已经见不到用滚筒干燥生产的产品了。喷雾干燥具有通用性和灵活性的特点，通常用于奶粉、乳清粉、酪乳粉及于酪粉的制作，甚至包括黄油粉。
3.干酪以及再制干酪的发展
3．1 干酪生产的机械化发展
干酪的机械化生产最早开始于二战期间，由于劳动力的短缺，当时维多利亚州的I．E．Sharkey在1941年设计安装了一个震动筛来进行干酪凝块和乳清的分离，后来这种方法被广泛采用，促进了干酪的机械化生产。但是在战后的萧条年代这种系统的研究没有继续发展。一直到20世纪50年代中期（澳大利亚）联邦科学与工业研究组织（简称CSIRO）乳品研究中心实验室由T．Czulak领导的团队开始对切达干酪加工中的切达化、磨碎和盐化以及入模压榨设备进行研究的时候才重新得到发展。其中的核心技术在60年代由澳大利亚工程设备一詹姆士贝尔机器公司应用于商业化设备的制造生产．解决了工业化生产的设备问题。但是实际上。切达干酪的生产只是在部分制造设备上取得了成功。在当时大规模的生产中．因为切达干酪复杂的工艺和设计还很难实现全面有效的机械化运转。到了 60年代，j．E．Sharkey在另一个工厂通过对切达化过程中凝块性质的详细研究实现了切达化的机械化生产。他们采用重力进料系统在成型塔中使凝块达到产品要求的质构。这个系统因其简单有效而得到了广泛应用。这是澳大利亚在世界干酪生产中卓有成效的贡献。
3．2 干酪品种的变化
3．2．1 去皮干酪
1949 年澳大利亚开始致力于去皮干酪的工作。1951年在市场上第一次出现了采用CryOVac（真空包装）包装的产品，在随后的1-2年里，许多无皮干酪的包装产品应运而生，1957年安装了滚动托盘设备进行8盎司天然干酪的独立密封包装，采用这种隔氧包装，在运输和储存的过程中可以有效的抑制霉菌的生长，保证产品质量。
3．2．2 瑞士干酪
直到1950年澳大利亚的干酪产品仍然主要是切达干酪。在后来的30年里，澳大利亚的乳品企业制造了很少量的瑞士传统干酪。1955年一家公司开始利用美国技术制造矩形的瑞士于酪，这些无硬外皮的方形干酪采用塑料膜包装。随后，其它多种干酪的生产也开展起来了，而且一些原本规模并不大的公司也开始投入到各种天然干酪的生产中，尤其是意大利干酪的生产。同时来自欧洲的其他乳品生产商也进入澳大利亚干酪工业．到1980年之前干酪产品类型已经达到很多种。
3．2．3 非切达干酪
在 1979-1984年的5年间。澳大利亚国内干酪市场增加了30%。其中4/5是非切达干酪品种，其中包括了许多新鲜的软质干酪。澳大利亚地域广泛且气候多样，这些造成了澳大利亚国家的市场离散而且销售条件各异。这些都对软质鲜干酪的产品质量提出了挑战，要求在储藏和运输中有良好的条件，现在澳大利亚制造的大部分干酪类型已经逐渐转向硬质或半硬质干酪品种。
3．2．4再制干酪
再制干酪也是澳大利亚干酪的一个重要的产品类型，1926年再制干酪首次出现在澳大利亚．当时人们对于再制干酪科学机理了解不多，因此它基本上依据加工经验采取分批式处理的办法。 1940年化学家M．I．Ridge对干酪乳化机理进行了研究．但是直到在它出版前的这一阶段，这项技术一直被闲置．并没有产生应用效果：随后乳品研究中心的Richmond、N．S．W．对再制干酪的研究也作了很多尝试．描述了再制乳化过程中的控制因素。同时在技术人员一直不倦对再制干酪的连续处理方法的探索下。再制干酪可以被连续切割成薄片然后独立包装。
3．3 对干酪研究的支持
20世纪80年代澳大利亚干酪的研究有了重要发展。澳大利亚政府为了保持民众的消费兴趣，刺激澳大利亚乳品公司生产干酪，巩固干酪市场，同时想使干酪的生产技术有所突破．因而政府设立了“干酪产业进步项目”（CheeseIndustryProducfi~Improve—mentPr~ect，简称CIPIP）。其中一些成果具有非常广泛的应用价值。第一个是现在还依然使用的P．M．Linklater的工厂监测系统：第二个是CSIRO提出的切达干酪快速制造工艺；第三个是利用膜分离技术在制造切达干酪之前对原奶进行浓缩以增加牛奶的固体含量，这个程序能有效的减少乳清中被遗失的于酪酪蛋白的水平，在此之上进而实现了牛奶连续凝结和凝块的连续输送处理。另外CSIRO和APV一贝尔布莱恩公司的合作也解决了干酪生产和工程中很多实际的技术问题．当时很多欧洲生产商都把在乳清中回收的酪蛋白用于软质干酪的制作，但是澳大利亚把乳清中回收的酪蛋白用于硬干酪的制作。CSIRO依靠膜分离技术处理原料奶，此项技术可以从牛奶直接制造成再制干酪，而不是首先制造成凝块或天然干酪，这就降低了生产时间和费用，这些技术在一定程度上带动了世界上干酪制造技术的发展。