当Z世代在火锅店举起酒杯时，晃动的不再是橙黄色的啤酒泡沫，而是青梅酒液。在九宫格火锅蒸腾的雾气中，在小龙虾红亮的汤汁旁，在滋滋冒油的烧烤摊上，梅见正在悄悄重构中国佐餐新酒饮的市场版图。
这个诞生仅6年的青梅酒品牌，用“东方佐餐酒”的精准定位，在白酒与啤酒的夹缝中开辟出第三条道路，成为国内青梅酒品类市场份额第一的品牌。
早在2022年，媒体就披露过梅见的“奇迹增长”，上市一年销售额破亿，2021年终端销售额突破12亿元，2022年更是跑出了144%的增长曲线。在江记酒庄的官网新闻上，2022年梅见市场终端零售总额超过25亿，完成了10个亿的销售小目标——这几乎等同于法国波尔多一线名庄的年销售额。
我们去掉终端零售市场的水分只看公司营收，梅见毫无疑问是一个10亿+级别的成熟大单品，2024年的经销商大会上公司称，梅见和果立方为代表的新酒饮业务，依然保持着30%的增长势头。
一、不喝白酒，年轻人到底在喝什么
中国酒类市场长期被白酒主导，白酒的推杯换盏之间是权力的流动。当人们不再需要为应酬拼酒，取而代之的，是兼具“好喝”和“微醺”的酒精饮料。
酒精消费的低度化是全世界的共同趋势。兴业证券研究过日本的新酒饮市场：1963-2023年，日本高度数酒消费占比从46.2%下滑到26.1%，低度数及创新口味酒饮品类占比从53.8%上升至73.8%。韩国的真露烧酒是个10亿美金的大单品，而欧美市场也因为“健康低卡”等需求，流行起硬苏打酒精饮料。
2019年江小白推出梅见时，外界普遍将其视为年轻化战略的补充。
但江记酒庄的创始人陶石泉可能早已预见：这瓶12度的青梅酒，终将超越母公司赖以成名的白酒业务，代表新酒饮和巨头掰一下手腕。
江小白创立之初，陶石泉就曾表示：“不是年轻人不喜欢喝白酒，而是传统白酒从产品到品牌上抛弃了年轻人。”
在Gooods看来，梅见的成功和企业文化密不可分，因为这是一家真正关心年轻人的酒饮公司。年轻人到底喝什么?这家公司一直在寻找不同的解决方案。
2012年，江小白横空出世，成为光瓶酒的年轻代表，后来陆续上市了梅见和果立方，公司还推出过米酒蓑衣、米色，和雪碧做过联名气泡酒，24年刚刚上市了“新魂烧酒”。
去年年底，江小白的母公司也完成了工商变更，由“重庆江小白酒业有限公司”更新为“重庆瓶子星球酒业集团有限公司”。公司对外称，会从以白酒产品为主，转型为以低度新酒饮为主的蓝海战略。
江小白也在组织层面努力进化，从品牌公司进化到集团公司，正如新名字“瓶子星球”，江小白也在尝试像饮料巨头可乐、百事那样：判断方向-整合资源-孵化-投入，甚至收并购。梅见对标威士忌、果立方对标真露，江小白还收购过一个威士忌品牌罗曼湖。
西西是梅见的早期核心团队成员之一，从0到1搭建了梅见的产品路线图，她这样评价江小白这家公司，“那个时候江小白有一个口号叫做，要有天马行空的想象力和脚踏实地的执行力，到现在为止我都觉得它还具有当年创业公司的精神在”。
“大公司的组织问题，比如部门墙、领导和员工等级森严，这些在江小白都没有”，西西回忆起梅见早期的时候，她(笑)“你可能没办法想象，像江小白这样的公司，在2020年以前甚至没有产品经理”。决定要做，老陶就拍板直接成立一个部门，让她放手去做。
事实证明，年轻人的酒，还得年轻人自己做。
二、黄金卡位12度的佐餐酒
12度是怎么定下来的?西西和我们说，在梅见研发的阶段，内部在酒精度这个问题上“battle”了非常久，zui后终于敲定用12度作为梅见的基本款。
“需要考虑口感，高一度、两度都会有很大变化，也要考虑法规问题”，但zui重要的是，“酒精度决定了和你竞争的品牌是谁”，西西说，这是一个决定性的要素。“市面上原先的梅子酒品牌以5度和8度居多，在餐饮渠道，5-8度意味着你的对手是啤酒”。啤酒市场全是成熟的巨头公司，这无异于“以卵击石”。
12度也是团队大量产品测试后的结果：青梅、冰糖和酒体达到平衡，让甜味、酸味可以修饰掉白酒的酒味，人们喝完没有“酒臭味”。
12度的酒还有“醉价比”：不想喝那么多，但是锐澳、啤酒又不够劲儿，12度的梅子酒刚刚好。
只有产品好喝是不够的，梅见zui关键的商业洞察，在于完美卡位中餐佐餐酒，场景化地解决了和谁喝、在哪喝的问题。
葡萄酒适宜搭咸味、酸味，天然和法餐、意大利菜等西餐更配。用葡萄酒佐餐，有非常多品牌和产区，要在这样拥挤的竞争中打开市场，让单一品牌能代表某个品类，几乎没有可能。
相比之下，青梅酒要友好得多，酸甜解腻又解渴。梅见的品牌营销策略都是围绕“相聚、佐餐”等场景，反复在消费者心智中植入“中餐伴侣”，比如早期的“好酒梅见
好久没见”从情感上赋予产品社交聚会场景，到现在的“吃香喝辣 冰梅见”、“吃香喝辣 中餐适配”等，都是在强化佐餐酒场景的消费决策。
三、“天选”品类青梅酒
青梅酒可以说是一个“天选”品类。
一方面，梅子酒的饮用习惯历史已久，有相当不错的消费者认知基础，民间有自发的酿造梅子酒的习惯，不用费劲教育，反而因为自酿的食品安全问题，给了品牌机会。
另一方面，青梅酒市场尚在发育期，如果说到葡萄酒或者白酒，很难关联到单一品牌，因为大公司大品牌太多了，太卷。但说起青梅酒，虽然也有冰青这样的品牌，但是远未到“神仙打架”的地步。
不知不觉，梅见似乎正成为东方青梅酒的代表品牌。这正是梅见品类定位的绝妙之处，找到一个足够细分的市场，市场上并没有垄断性的品牌，再将品牌和品类做强绑定，让品牌代表品类。慢慢的，说到梅子酒，很多人会联想到梅见。(同样的方法，外星人也用过，有机会我们开单篇聊)
四、站在江小白的肩膀上
梅见能平地起高楼，离不开江小白的托举。
食品行业有着相似的故事，农夫山泉凭借钟睒睒超级产品经理的定力，十年如一日用农夫山泉饮用水捎带着东方树叶进入终端零售渠道，静待市场时机，这背后是农夫山泉积累多年，深厚稳定的销售体系和经销网络。
梅见的起点，是300万个的餐饮终端，是江小白打下的白酒基础，也是创始人陶石泉的战略坚持。
白酒没有保质期，经销商习惯了做没有保质期的货，要一下子转变思想做梅子酒，经销商并不配合。zui终是梅见的产品力，给出了市场的真实反馈：公司在餐饮终端启用大量试饮员，尤其是年轻的消费者，只要喝过，配上一定的销售话术，购买率相当可观。
试饮给经销商带来信心。上市一年，梅见在成都一个样板街区的10家店，进货量从10箱/月增长到了3000箱/月，“那个时候可能就是转折点”，西西回忆，后来就这样一个个街区复制过去，打开越来越多的市场。经销商的态度也在悄悄转变，“现在都愿意做梅见”。
西西透露，梅见也经历过低谷期，“当我们不投流、不投广告、不投促销员了之后，它一定会有下滑，经销商一定会找卖不出去的理由，低谷期的时候怎么坚持下去?老陶在这一点上，他是非常坚定的。”
梅见进入市场的时候，已经有冰青、青城山、赋比兴、俏雅这样的品牌，但这些品牌主攻的是零售、便利系统或者ToB渠道，“说白了就是梅见有足够长的周期，其他品牌都熬死了”。
江小白还有完整的供应链能力，江记酒庄核心酿造区域占地760亩，拥有7个手工精酿车间，是中国西南zui大的清香型白酒酿造基地，为青梅酒提供了优质基酒保障。这种“全产业链+重资产”模式，竞争对手很难逾越。
五、装在威士忌瓶里的青梅酒
zui后回到梅见产品本身，聊一聊设计和品牌的亮点。
梅见的总经理张阳曾分享过梅见的用户性别，淘系线上男女比例是65:35，加上京东、私域、以及线下扫码，男女比例是5:5。换句话说，这是一个很多男性会主动购买的梅子酒。
梅见上市即采用了经典的威士忌瓶型，西西告诉我们，“设计的初衷其实就是对标威士忌，去掉性别的标签，不希望设计成可爱或者卡通的感觉，至少是一个高级的形象，更重要的是，看到梅见你能联想到威士忌的价格”。
品牌上从一开始，梅见就和江小白做了严格的区隔，上市至今推广从不提江小白。如今的梅见，已经发展成为瓶子星球集团的一个独立品牌，而且正在走出烧烤、火锅等大众餐饮，走向精品餐饮、甚至是日料、西餐等海外餐饮。
江记酒庄官网展示了8种不同的梅见产品，酒精度从12度到20度不等，经典系列的基础上，还有桂花、威士忌、橡木桶、三年陈梅酒。梅见改进酿造工艺，融合白毫银针、大红袍、乌龙茶等经典茶种，以及中国古老的陈皮，还推出了茶梅酒和陈皮梅酒系列产品。
站在10亿门槛上的梅见，正面临新消费品牌必经的“成年礼”考验。
随着茅台、五粮液等巨头加码低度酒赛道，日本梅酒加速中国市场渗透，这场青梅战争正在进入深水区。
Gooods判断，梅见面临的核心竞争目前还不是这些对手，而是作为市场领导者，如何让青梅酒在中国市场有更广泛的普及，让青梅酒的市场蛋糕做得更大。
梅见的总经理张阳也公开表示过，“梅酒行业zui大的困难还是时间”。
但梅见创造的真正价值，或许验证了一个商业道理：在白酒文化根深蒂固的中国市场，新品牌完全可以通过品类重构、场景卡位和产品创新，在传统巨头下培育出大树。
这瓶琥珀色的青梅酒，正在书写中国酒业zui具想象力的消费剧本。