对比今夏大卖的无糖茶赛道，粽子的销售高峰有所延迟，简直馋哭了!
这几年，粽子都被各大品牌玩得太过，许多品牌跨界而来，但今年似乎与“粽”不同：商家都在想如何突破时令局限。
作为时令产品的一大代表，我们在粽子品类起起伏伏背后，该如何从产品/品类的生命周期中找到可持续增长的路径?
01 粽子退烧，销售高峰迟到
两大话题中心都翻不起水花
每到端午，关于粽子的话题往往会围绕口味、包装两大重点展开。今年，虽然粽子的销售高峰有所延迟，但整体行情依然乐观，许多品牌都实现了较好发展。
口味之争、礼盒大战不再具有吸引力
往年有吵上热搜的“咸甜大战”，品牌们纷纷在馅料创意上卷起来，老品牌和新玩家“粽”拳出击、各显神通：
五芳斋身为老字号，玩得却比谁都花，推出AI艺人卖粽子;
喜茶、奈雪的茶等新茶饮纷纷跨界做粽子;
百事推出的“可乐”味粽子，让咸甜两派都沉默了;
字节、快手等互联网大厂内卷起的粽子礼盒，每年都给测评类自媒体带来一波热度
但在今年，口味上的创意显然已经快被用完了，很难出现让消费者愿意尝鲜的新口味，而那些纯粹猎奇的口味也难以再引起人们的讨论。
此外，往年粽子还总是因为包装而出圈。
各个品牌都把自己体面奢华的包装放在主图上，而在材质上，竹编篮、铁盒、实木盒不在少数，且以双层居多。
但礼盒上的变化源于2022年市场监管总局的包装“瘦身令”，经过2年时间的落实，对粽子、月饼这种极具时令性和送礼属性的产品带来了很显著的影响。
粽子退烧，销售高峰迟到
“往年这个时候，我们已经接到很多企业的团购订单了，但是今年比较少。目前的话，很多企业还处于内部的流程处理中，所以团购订单有所迟缓。”离端午不到一个月的时间了，某粽子厂家的销售经理谈到：“截至目前为止，我们公司今年的粽子销售情况和去年基本持平。”
伴随着消费习惯的改变，部分粽子生产商在口味和原料选择上也愈发重视产品本身，不去盲目追求猎奇口味、网红口味，而是在传统口味上做改良，以及在制作工艺和原材料上做提升。
这也是赖汤圆能够在今年的粽子市场中取得不错成果的一大原因。
具体以产品来讲。赖汤圆今年继续主推高汤大肉粽，虽然是一个常规的口味，但是原料和工艺上更加用心。高汤是用跑山鸡、猪大骨、排骨经8小时温火熬制而成，再把糯米放在高汤中浸泡2小时。这样的生产出来的粽子口感新鲜香醇，汁水饱满，消费者的口碑和复购就很高。
“除了消费者的购买力有所下降，企业的购买力也有所下降。以往订购300+、400+的端午礼盒，今年就替换为200+的礼盒，或者就是100左右的礼盒加上100元的商场购物卡。对于公司来说，采购的成本降低了，但是员工的感受依然在。”一位负责公司节日/礼盒的采购说道。
同时，这位不愿透露姓名的采购也说道：“因为我们相互之间也会问别人买的什么礼盒，其实有些公司，现在对于端午礼盒采购的标准和数量还在纠结中，所以下单就比较慢。”
多家粽子商家对于今年的市场表现出不太乐观的看法：“粽子氛围还未达到高峰，企业团购的数量和价格有所下降，消费理念趋于理性......诸多因素造成了今年粽子市场销售高峰迟缓的情况。”
这一点根据久谦中台采集的数据也能体现。以2023年来看，无论是大品牌还是小品牌，粽子在电商平台上的销售旺季都是6月份。但目前距离端午仅有十余天的时间，粽子能否实现销量逆袭还不能zui终下定论。
02 急需解开时令性的枷锁
粽子如何走向长线生意
粽子商家们愈发在思考：怎么才能让人在不是端午的日子里，也需要粽子?
为了突破粽子的时令局限，新老品牌都使出了浑身解数。
粽子一哥困难重重
从粽子一哥五芳斋的表现来看。2024年一季度总收入2.07亿，亏损6976万元，五芳斋称这主要是粽子销售高峰还未到来的缘故。
而从五芳斋2023年年报来看，其营收为26.35亿元，同比增长7.04%;净利润为1.66亿元，同比增长19.74%。
分产品来看，五芳斋粽子系列，月饼系列，餐食系列，蛋制品、糕点及其他系列营收分别为19.4亿元、2.28亿元、1.48亿元、2.53亿元，分别变动11.06%、-4.32%、4.78%、-5.54%。
2023年，五芳斋粽子的营收占比超过了七成。
而为弱化后续淡旺季的界限，五芳斋近年来多效并举，通过打造多维场景、非粽类产品拓展、区域拓展等措施平滑季节性周期波动，力求突破阶段天花板，但目前来看收效甚微。
据五芳斋称，2023年通过爆料粽、爆料饭团、爆浆汤圆、奶香生椰流心糯月饼等新品打磨，在大单品上提升竞争力。
其中，“爆料粽”主打食材丰富，糯米和馅料的含量是1：1，满足感十足。而“爆料粽”系列线下连锁门店单只成交均价、毛利率表现均优于常规新鲜粽，也完成了超千万级的目标。
手工鲜粽、真材实料更受欢迎
不再盲目追求各种新奇、猎奇的口味，回归产品本身，在原料和工艺上精心打磨，这种真材实料、有性价比的粽子更受消费市场欢迎。毕竟，谁愿意当个冤大头，花高昂的价格就吃一团白米饭?
伴随这种消费理念的转变，手工鲜粽这一原本较小的赛道迎来了不错的发展。
有完整包装的粽子品牌一般有自己的工厂，产品的生产规模、速度和发货量都有保证。但手工鲜粽正好相反，以工作室、手工作坊为主，店铺一般在农贸市场、批发市场附近，“前店后厂”的模式很多。
“虽然端午的销量zui好，但平原也有很多附近的居民都会来买，早上来买菜的时候也有很多人就买几个粽子拿回家当早饭。还有的人会找我们定制，比如馅料里面要有五花肉、鸡肉等等。”四川一家做手工鲜粽的作坊告诉小编，他们家做了十几年手工粽子，在当地的口碑很不错。
这类型商家的渠道主要有三个：批发市场、个人消费。这类型商家单个的体量虽然不大，但是性价比十足。粽子产品也有卖得贵的，如7块、8块一个，但是用料也很足，甚至有内含7个蛋黄，重1斤，售价30元/个的“七龙珠粽子”。
而随着抖音、小红书等平台的发展，有很多手工鲜粽的商家出现在社交平台上。大家的商业模式几乎一样，先有一个自己的工作室或店面，第一天接单，第二天现做，当天发出。并且来自个人消费者的复购也很不错，通过口碑相传的形式也能带来很多订单。
甜品化成新方向
往年的粽子创新主要集中在口味上，用意想不到的食材进行组合搭配，怎么奇葩怎么来。如今也难以引起网友们的心情波澜，更多的是品牌自嗨。
而在让粽子突破时令局限这条路上，不同的品牌也有不同的方向。
不少品牌在粽子中融入了紫米、芋泥、榴莲等甜品元素，意图弱化粽子的糯米属性，增加其糕点、甜品属性，从而打破销售的季节性。
例如，榴芒一刻的榴莲冰粽糕点，唐饼家的蛋黄酥粽子酥，西贝的黄米凉糕粽，蒙古奶酪粽等多款杂粮，盒马的椰香青稞爆珠粽，都是主要代表。
03 百亿粽子市场走向何方
中国人需要节日更需要粽子
从粽子市场的竞争格局来看，五芳斋、稻香村、陶陶居等知名粽子品牌，主打的都是真空包装粽，工厂批量生产，经由实体店、电商、授权经销商等渠道销售。
百草味、良品铺子、喜茶等品牌也有粽子品类，但由于产品较少且非主流，很难和以上品牌相提并论。
手工鲜粽虽然跑出来一些小有名气的手工作坊，但整体体量依然较小。
据中国食品产业分析师朱丹蓬透露：“五芳斋粽子整体的销售有所下滑，无论是团购、还是平时的销量，都受到宏观大环境的影响，受购买意愿、购买信心的影响。”
同时，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来：“未来的话，还是要去走健康化的道路，比如低钠、低脂。虽然现在粽子有甜品化的趋势，但是品牌在甜度上也有一定的把控。其实这些产品上的变化，都是针对不同人群、不同地区的消费者，进行一些适配性的变化。所以在未来，粽子会朝着个性化的方向发展，会更加匹配消费端的需求。”
能确定的是，中国人需要节日，更需要粽子。
无论是手工粽、甜品化，还是其他发展方向，粽子已经走过了盲目发展的阶段，各个厂家都有了比较明确的方向，粽子正在逐渐回归产品本身。
粽子能做的，就是像它现在正在做的一样，脚踏实地，真材实料。
文章来源于第一食品资讯