2024年的春糖调味品市场有哪些新动向？
随着生活水平的提高，消费者对品质“吃喝”的需求也进一步具象化。作为饮食中的刚需产品，近年来调味品受到了市场上越来越多的关注。今年春糖期间，记者在调味品相关酒店展进行走访观察后，发现有一个“**品”正在不断深挖由新人群、新场景、新需求带来的“大市场”。
01此消彼长的调味品市场
不同于白酒行业在春糖的表现，今年的调味品行业与会前预测基本相符，终端需求的复苏带动了厂商朋友们对调味品品类的热情。以友缘假日酒店为代表的头部酒店展人气火爆，参展人数比去年更多，各个展位上都出现了经销商与业务员深度沟通的场景，但大部分都集中在复合调味品的展位上。
如果说去年的复合调味品市场发展处于早期，那么在方便快捷、口味多样、质量稳定等特点的加持下，今年的复合调味品市场规模快速增长。从口味来看，在以往川味为主的调料基础上，出现了更多地方性风味的复合调料，比如上海葱油、贵州豆豉等口味。
其中，复合调味品中的菜谱式调味品的增速快，不仅在红烧肉、酸菜鱼等“共用菜式”上受到消费者好评，还不断开发新口味，将地域特色用标准化工艺复刻。此外，海天、李锦记、太太乐等头部企业的入局，推动了菜谱式调味品低价高质的发展，带动了整体行业趋势的上升。但与之对应的，是基础调味品市场在复合调味品上涨中受到冲击，呈现下降的趋势。未来，双方的竞争挤压预计将进一步加剧。
02渠道的挤压式竞争
实际上，这种挤压式竞争不仅出现在调味品品类和口味差异化之中，也出现在消费渠道中。
在过去几年间，整个行业的渠道碎片化趋势加剧。调味品作为与生鲜互补的产品，当线下传统大卖场渠道的生鲜销量下滑，延伸到整体流量下降，甚至出现“关店潮”现象，调味品在线下传统商超的销量也随之降低。
但在盒马、朴朴等新型超市，社区团购、即时零售、直播电商等渠道，调味品的销量却在上涨。一方面是因为这些渠道本身属于生鲜占优渠道，与调味品的产品组合更具“cp感”，另一方面这些渠道在价格、配送时间上更有优势。
03每个环节都在转型
而价格和便捷正是年轻消费者关心的问题。
如今，“00后”群体的消费能力提升，已经成为了消费主力军，在快节奏的生活模式下，他们更加追求即时性、低价高质的享受型消费方式。所以，年轻群体购买食材的消费习惯，从有需要就下楼买的“点对点”消费，转变为“点对N点”的消费行为，简单来说，就是消费者在外卖、团购等多个平台进行价格对比，挑选出更具性价比、能够快速成餐的产品下单。
消费者的变化导致消费场景也发生了变化，调味品的主体场景从家庭消费场景，增加了外卖、一人食、露营、聚餐等场景。原本在家庭场景中，一瓶酱油只能用2个月，而在复合调味品的出现后，一瓶酱油的使用周期增加到半年，甚至更久。另外，在小红书中可以发现，菜谱式调味品已经成为“做饭糊弄学”大师们的**。
所以，消费者行为变化影响消费场景发生变化，导致了消费渠道碎片化，又催着品牌、厂家、经销商纷纷转型，从多渠道布局寻找增量。
于是，一部分餐饮品牌绕过了经销商直接对接调味品原料工厂，用源头的低价降本增效。比如鱼你在一起直接与李记泡菜合作，从原料供应工厂直接截流，降低了酸菜鱼调味包的成本。有实力的厂家自己做起了电商和团购，从产品中挖卖点，借助主播、KOL、KOC等力量增加销量，也有部分以技术为核心的厂家转型做餐饮孵化。经销商也在与时俱进，抓住多多买菜、美团优选等社区团购平台，增加自身的市场份额。
04从春糖看趋势
然而，无论消费者、场景、需求、渠道如何变化，对调味品行业来说，都是一种新的挑战和机遇。但对来到春糖的经销商来说，选好品才是真正的目的，而符合未来趋势的才是真正的好产品。那么，从春糖来看，未来会出现哪些趋势呢？
1.产品精细化
调味品行业在过去10年间发展较快，但细节方面存在缺失，面对存量市场，调味品企业将在功能、口味、规格等进行精细化升级。
例如，在功能上，海天酱油开发了适用于凉拌、点蘸、烹调、佐餐等细分产品。在口味上，撵饭记以萝卜干为核心原料，裂变出14种不同口味的产品，不仅包含了酸甜辣咸等不同味道，还开发出成都烧椒味、山东蒜香味、贵州豆豉味、糊辣椒干拌等多种地域特色的产品。在规格上，颐海国际推出1至2人、2至3人，3至5人等不同规格的火锅底料，满足了单人、家庭、聚餐等用餐场景需求。在品类上，面小会专精于汤面料品类，消费者用一份粉料加水搅拌，就能完成一份面食底汤。
2.颜值经济
在颜值经济时代，年轻一代对于产品包装设计总结下来就是“颜值即正义”。但对于传统的调味品来说，内卷往往发生在食材、口味、“0添加”等产品力上，而不是贴近新消费人群喜好的外观设计创新。但从今年春糖来看，品牌们不仅深耕产品力，也开始注重产品的包装设计，出现了一批高颜值的产品，并向包装饮料化趋势发展。
老才臣有机料酒的包装设计舍弃了以往的普通方瓶，改用类似果酒的包装设计，配合清淡的液体颜色，让人眼前一亮。另一款坛装腐乳则以迷你酒坛为外形，据品牌方介绍，许多顾客会因为包装设计而一次性购买6个坛装腐乳，并在使用后改造成盐罐、糖罐等，增加了产品的收藏价值。
3.餐饮定制
一直以来，餐饮业对调味品的需求都具有消耗量大、消费频率快的特点。而伴随着2023年餐饮市场的逐渐复苏和预制菜的快速发展，企业们将目光放在了餐饮定制上。
根据相关数据，全国餐饮连锁率逐年呈增长态势，而连锁餐饮店要想打造品牌力，保持产品的口味一致性和品质稳定是基础。而定制化调味料就能解决这一问题，既能充分保证标准化口味，也能简化菜品制作过程，提高出餐效率。
但连锁餐饮店毕竟数量有限，争夺必然激烈，未来，抓住并满足中小客户的定制需求或许会成为复合调味品的第二大战场。
总体来说，今年调味品在春糖的表现一路向好，但产品创新研发的问题不能被忽视。一线品牌以微改进创新为主，二三线品牌以效仿一线品牌为主，行业整体创新力不足的问题亟需解决。而未来，唯有不断创新才能突破存量，找到增量。
文章来源：销售与市场 作者：牛艺颖