现有“超巴奶”产品多执行企业标准。杀菌工艺介于巴氏奶和超高温灭菌乳之间的“超巴奶”，有望迎来**国家标准。近日，食品安全国家标准评审委员会就21项食品安全国家标准(征求意见稿)公开征求意见，其中包括《高温杀菌乳》的国标制定。
据业内人士透露，“超巴奶”是一种行业俗称。由于标准缺失，与传统巴氏奶同样置于冷藏区销售的超巴奶多执行企业标准，产品外包装普遍标注“高温杀菌乳”，产品杀菌强度、微生物指标等缺少明确限值。待《高温杀菌乳》国标正式出台，将为企业规范生产此类产品提供参考依据，填补国内标准空白。从市场角度来看，超巴奶相较传统巴氏奶保质期更长，销售半径更广，已成为部分乳企在低温奶市场的占位利器。
编制说明显示，《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中，明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料，经高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比，高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价标准。
按照此次国标修订征求意见稿，灭菌乳需在连续流动状态下加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌，或采用其他等效加热方式;灭菌乳中的保持灭菌工艺，则指在灌装并密封之后，加热到至少116℃并至少保持20分钟。
巴氏杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法，具体要求为加热到63℃时保持30分钟的灭菌，其他灭菌方式包括72℃—80℃、15秒，89℃、1秒，90℃、0.5秒，94℃、0.1秒，96℃、0.05秒，100℃、0.01秒。加工方式的等效评价要求碱性磷酸酶为阴性，糠氨酸检出值不超过12mg/100蛋白质，乳过氧化物酶为阴性。
高温杀菌，则指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，具体要求为温度达到115℃时保持20**菌，或120℃、15秒，130℃、2秒。等效评价要求碱性磷酸酶检出值为阴性，糠氨酸不高于100mg/100g蛋白质。
资料显示，糠氨酸是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“美拉德反应”的产物之一，是衡量乳品热加工程度和质量优劣的重要指标，可用来鉴定巴氏奶中是否掺入了禁用的复原乳(奶粉还原液奶)。研究结果表明，生乳中糠氨酸含量应低于7mg/100g，乳粉中糠氨酸含量大于135mg/100g，巴氏杀菌乳中糠氨酸含量应小于12mg/100g。
从上述标准要求可以看出，高温杀菌乳杀菌工艺介于巴氏鲜奶和常温纯奶之间，对应的正是目前市场上的“超巴奶”。超巴奶与传统巴氏奶一样，配料表中只有生乳，需要冷藏保存。不同之处在于，超巴奶保质期可达到14天—30天，美式ESL高温杀菌工艺下保质期甚至可延长至45天—60天，而传统巴氏奶保质期通常不超过7天。
一直以来，超巴奶执行何种标准，能否以巴氏奶或鲜奶自居，存在模糊地带。
根据市场监管总局2020年2月发布的《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》，《高温杀菌乳》国标正式发布前，企业可按经备案的企业标准生产高温杀菌乳产品。
认养一头牛方面称，目前行业内高温杀菌乳(超巴奶)执行企业标准的较多。在没有统一标准的情况下，超巴奶因杀菌方式及参数不同，杀菌强度没有明确评价办法，微生物指标也缺少明确限值，企业可能按照严苛的标准层层加码。《高温杀菌乳》国标征求意见稿明确了此类产品的指标定义、等效评价方式、检测方法等，为企业规范生产提供了参考。
根据征求意见稿，巴氏杀菌乳应在产品包装上标注“巴氏杀菌X乳(奶)”，同时标注“鲜X乳(奶)”。灭菌乳应清晰标注“灭菌X乳(奶)”，同时标注“纯X乳(奶)”。而高温杀菌乳则应在产品包装上标注“高温杀菌X乳(奶)”，未提及“鲜奶”或“巴氏奶”的标注。
如今，认养一头牛、盒马、朝日唯品等品牌也都推出了自己的超巴奶产品。其中朝日唯品已成为新希望乳业开拓华东市场的利器，2022年有机系列同比增长超过200%。认养一头牛方面认为，如今消费者的需求更多元，从原来的可以喝上牛奶，演变为可以喝到更好的牛奶，低温奶市场需求量增加，超巴奶满足了市场需求。