漯河糖酒会
下载APP

服务热线

400-85-29888
在线交谈 在线交谈
wx

关注食品招商

做鱼什么时候放盐会更美味

更新时间:2020-06-11 09:51:04 来源:人民网 浏览:618 次

做鱼,如果放盐时间不对,要么导致鱼肉变老,要么寡淡无味。然而,鱼的烹调方法多样,具体应该怎么做?

清蒸鱼。清蒸鱼应选鲜活的原料,适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、黑鱼、皖鱼(草鱼)等,海水鱼主要是多宝鱼、偏口鱼、平鱼、龙利鱼(不是巴沙鱼)等。清蒸时一般不需要放盐,甚至不用提前腌渍。只需要将鱼清洗干净后撒上姜丝上屉蒸,出锅时撒上葱丝、香菜,淋上蒸鱼豉油和热油就可以吃了。

红烧鱼。红烧鱼多数不用提前码味,但*好用葱、姜、黄酒腌渍一下,根据情况可以拍粉煎一下,然后放葱、姜、蒜、蚝油老抽生抽和水一起红烧。因为蚝油、老抽和生抽都有咸味,所以一般情况下放了这些调料后就不用再放盐了,*多出锅前收收汁,发现味道不够时稍微加点盐。

干炸鱼。干炸鱼需要提前用盐来码味,也需要加葱、姜、胡椒粉、黄酒一起腌渍,之后拍粉干炸,吃时可以蘸椒盐。干炸鱼容易增加脂肪摄入量,而且油温较高时容易产生氧化聚合物,对人体无益,所以尽量少吃。

干烧鱼。干烧鱼一般不提前放盐,但需要先把鱼用葱、姜、黄酒腌渍一下,拍粉后在锅中两面煎黄。锅放底油,放入五花肉丁、葱、姜、蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱、冬笋和冬菇丁炒出红油,再加水烧开后,放入煎好的鱼。可用少量糖和醋调味,把汤汁收干后撒香葱末就行了。

炖鱼。做鱼汤时,如果一开始就一次性放大量盐,很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快,导致腥味出不来、调料的味道进不去,所以*好出锅前3~5分钟放盐,这样不仅汤味鲜美,而且很容易把握好咸淡滋味。

2021春季全国糖酒会
* 姓名:
* 手机号:
微信号: 同手机号
* 代理区域:
* 类型:
* 留言内容:
我已阅读并同意 《网络用户信息保密协议》

食品招商网-专业的食品招商、食品代理服务平台,全方位满足食品企业各类需求。

版权所有:食品招商网 | 客服电话:400-85-29888 | 法律顾问:班固律师事务所 刘镕诚律师 | 备案:京ICP备08010544号-3

Copyright © 2009-2021 spzs.com. All Rights Reserved.    增值电信业务许可证:京ICP证110597号

客服1:点击这里给我发消息 客服2:点击这里给我发消息 链接合作:点击这里给我发消息