鉴别即食燕窝的真假最主要的就是鉴别炖煮即食燕窝所用的干燕盏的真假。首先我们要了解不同商家使用的干燕盏原料不同会有哪些状态出现。
1、优质燕盏加工的即食燕窝，打开倒入碗中，形态粗状饱满，用汤勺慢慢挑起，燕丝粗壮、干净分明、口感清香、甘甜爽滑、无任何异味。
2、中毛燕盏加工的即食燕窝，打开倒入碗中，形态稍微偏细短，用汤勺慢慢挑起，燕丝略有明显的杂质。鉴别即食燕窝的真假最重要就是鉴别炖煮即食燕窝的原料的真假。
3、重毛加工的即食燕窝，打开倒入碗中，用汤勺慢慢挑起，形态细而短，燕丝有很明显的杂质。
4、草燕碎加工的即食燕窝，打开倒入碗中，用汤勺慢慢挑起，形态呈粒状、片状、浆糊状、无形态。
5、燕角加工的即食燕窝，打开倒入碗中，用汤勺慢慢挑起，形态呈片状，口感不均匀。
6、鸟粪污染、霉变加工的即食燕窝，口感差，喝起来有股异味，燕丝细而短，形态色泽会出现有斑点。
7、用化学除毛的即食燕窝原料，颜色死板，无自然光泽，加工出即食燕窝色泽不够通透均匀，口感有异味，或加入大量的糖掩盖其异味。
想要辨别即食燕窝的好坏仅仅只是知道怎么鉴别真假是远远不够的，还要知道如何辨别即食燕窝成分中是否有添加剂。常见的食品添加剂有：琼脂(增稠剂、稳定剂)，黄原胶(增稠剂、稳定剂)，山梨酸钾(防腐剂)。
1、看配料表，正常零添加的即食燕窝标签上会注明配料(水、燕窝、冰糖)
2、低于固形物50%以下的即时燕窝，将即食燕窝倒立瓶身，看燕窝是否快速下沉。将即食燕窝倒入碗里，如有增稠剂瓶子上会有一层比较粘稠的糊状液体粘附在玻璃瓶上；没有添加剂的即食燕窝，倒出后瓶身会很干净。用手触摸装燕窝的瓶(碗)内壁，看是否会像胶水一样很粘手，或将即食燕窝汤汁倒入手心，两手对搓，直至手干燥，看是否也会像胶水一样粘手；正常冰糖水只是轻微的粘手，不会像加入增稠剂的即食燕窝出现像胶水一样粘手的现象。
3、摇晃瓶身，即食燕窝会产生气泡。如没有添加剂的即食燕窝摇晃后气泡会快速上升；有添加剂的气泡会定在那里，(此种方法适合固形物低于50%的即食燕窝)。
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