白酒这个东西很奇怪，别的许多东西都越新越好，比如：新鞋子、新衣服、新对象等等，但白酒却向来以“旧”为贵，难道刚出锅的白酒就不好喝吗？
这种刚出锅的酒一般在业内被称为“原浆酒”，又名原酒（基酒），其主要是指一些经发酵、蒸馏而得，且未经任何处理的白酒。
这种酒不建议直接饮用，因为一般来说原浆酒的度数为55度~75度之间，直接饮用会给饮用者的身体带来一些不必要的损伤。
另外，刚出锅的酒其实不像刚出锅的饺子一样好吃，刚出锅的原浆酒的刺激性是很大的，且其酒体中香味不协调，辣燥感强烈，非常不适合直接饮用。
一般来说，这种原浆酒白酒行业内都要进行“老熟”处理。经过“老熟”工艺处理过的原浆酒，能够较大程度的降低酒体中的刺激性，让酒体中低沸点物质自然挥发，且还可让酒体中的水分子与乙醇分子缔合的更紧密。
不仅仅这样，“老熟”工艺其实还对酒的风味形成起着推动作用。在原浆酒“老熟”的过程中，酒体中的醇、酸等物质之间也发生着微妙的化学反应。在这些神奇的化学反应中，一些酒体中原本没有的新风味也在逐渐形成，这些风味再经过酿酒师的精心勾兑，就是酒友们念念不忘的那一抹醇香味道了。
这种对原浆酒进行“老熟”处理的行为，在白酒行业中其实是比较常见的，就比如我国的白酒品牌茅台，其生产的原浆酒就往往需要进行几年时间的静放，充分让其酒体中的物质进行反应，才可灌瓶出售。
毫无疑问，这种行为虽然能够让出售的酒品其品质更好，但是这在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市场上相应酒品售价较高的情况出现。当然，白酒酒品卖的贵的原因也还有很多其他因素。
准确的说是高度好酒越“旧”越好，因为低度白酒比较容易变质，并不适合长时间储存，只有一些高度数的好酒才能“越旧越香”。但即使是好酒其储存年份也不可太长（20年），储存时间太长的酒也是不建议直接饮用的。因为其酒体中的一些物质经长时间的反应，已经不太适合被人体直接饮用了。这种储存年份超过几十年的酒，只有经过专业酿酒师的精心勾兑，饮酒者才能较为放心的饮用。
