酒中的酸、甜、苦、辣昨回事?
1、酸味，
酸味物质为无机酸和有机酸.酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味
甜味物质种甚多，其代表物质是基我国名优酒中般含有丙二 醇和2.3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要话中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味。
咸味物质均属盐类，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
4、苦味:
苦味物质的代表是奎宁， 是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇。 当为含量力1\20000时便会让人感到苦味
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中**醇如正**、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味。
酒中辣味成份，主要与酒精和**醇有关，新酒的辛辣味以醛类物质为主。
6、涩味:
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
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