白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上;清香型酒贮存期为一年左右，像金沙这类酱香型白酒要求贮存三年以上。酒精度一般都在40度以上。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。乙醇的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。
白酒不能和什么一起食用?
西红柿和白酒：同食易造成**气短。西红柿中含有鞣酸，与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。
胡萝卜和白酒：同食易造成肝脏中毒，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和白酒同时食用会产生肝**，对肝脏健康不利。
核桃和白酒：同食易造成血热轻者燥咳，严重时会出鼻血。两者均属热性食物，同时食用易导致上火。
柿子和白酒：同食易造成结石。酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。
牛肉和白酒：同食易引起牙齿发炎，易上火。牛肉有很好的补益作用，白酒也是大热之物，同食易导致**、口角发炎、目赤、耳鸣等。
白酒和牛奶：同食易得脂肪肝。
白酒和碳酸饮料：同食易伤五脏。
啤酒和白酒：同饮可能导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。
白酒和蔗糖：糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。麦芽糖，红糖尤甚。酒类甘辛大热，所以酒和糖不宜相配，久则生热动火，有损身体健康。