近两年，植物基的大浪潮已深度渗透调味品行业。
前有松鲜鲜5亿销售额线上领跑，松茸品类调味品市场2023至2025年间复合增长率将高达134.6%;后有百山祖黑松露酱70万瓶销量神话，中国黑松露概念食品市场规模更预计于2029年突破千亿大关。
对行业而言，植物基调味品绝非简单的新品或爆品，而是一场涉及技术研发、生产模式，乃至应用场景的深刻变革，全面契合健康化、高端化、功能化等新消费趋势。
然而，面对爆发的赛道与层出不穷的新品，植物基在调味品行业掀起的究竟是消费升级，还是概念炒作?这仍需要时间与市场去进一步检验。
一、双重驱动下的结构性变革
当下的中国调味品市场，正在在消费升级与健康需求的双重驱动下，经历一场结构性变革。
一方面，“鲜”成为消费者的核心口味诉求。艾媒咨询数据显示，在购买调味食品时，有53%的受访消费者把“鲜”列为首要口味偏好，其后依次为辣(49.2%)、香(48.4%)和咸(43.9%)，鲜味主导的消费偏好已经十分明确。
另一方面，健康成为影响消费决策的关键指标。《“健康中国2030”规划纲要》提出“三减三健”专项行动，传统“高油高盐高添加”的产品模式正在被市场摒弃，“低钠”“零添加”等健康标签愈发深入消费者心智。
在此背景下，中国调味品市场涌现出大批以“健康化”为核心的鲜味创新产品。其中，松茸、黑松露两大细分赛道率先脱颖而出，成为植物基调味品的代表性方向。
二、松茸鲜赛道爆发，新老品牌竞逐
松茸鲜是近两三年来调味品市场的热门风口：2019年，松鲜鲜率先布局该赛道;2023年6月，太太乐推出“原味鲜松茸鲜”产品;同年11月，莲花宣布进军松茸鲜。头部品牌的入局，加速了赛道的发展、成熟。
松鲜鲜：作为品类的拓荒者，松鲜鲜的松茸鲜调味料一直被视为线上跑出的黑马。2025年5月，松鲜鲜获艾媒咨询授予的“松茸调味料连续5年全国销量第一”“松茸调味料连续5年全国销量领先”“松茸酱油品类开创者”三项市场地位确认。除松茸鲜外，松鲜鲜还拓展了新的品类，推出了松茸生抽、益生元果蔬盐、松茸有机酱油等。
太太乐：虽然起步稍晚，但太太乐通过标准化实现赛道赶超。为更好规范市场产品，太太乐牵头起草了《松茸鲜调味料》团体标准，经中国调味品协会批准已于2025年1月正式实施，提供了规范化、标准化的指导，推动整个品类向着更加高效、透明的方向发展。
莲花：虽然是味精的头部企业，但近两年莲花推出的松茸鲜产品也成为其一大核心单品，并获得“2024年度调味品行业消费者喜爱产品”“iSEE全球美味奖”等多项大奖。2025年上半年，含松茸鲜在内的鸡精等复合调味品营收2.19亿元，同比增长58.28%。
除以上三大主力品牌外，松茸鲜赛道还吸引了吉得利、川娃子、寻鲜匠、大山合、凤球唛、家乐、恒顺等多个品牌的争相布局。
其中，吉得利松茸鲜主打“2:4:6:8”，即2种谷物、4种菌菇、6种果蔬、8大0添加，减钠30%，适用于炒菜、煲汤等多重场景。
川娃子松茸鲜主打蒸煮拌炒蘸，增鲜不抢味，从菌菇食材中提取鲜味，同时还做到了0脂肪无负担。
凤球唛松茸鲜则强调0天添加防腐剂、0添加色素、0添加甜味剂，所有食材可追溯，“一勺就鲜”。值得一提的是，该产品包装为袋装挤挤口。
大山合品牌，除常规松茸鲜外，还推出了针对儿童的高钙减盐版松茸鲜，减钠28%，添加高钙，包含松茸、香菇、草菇等10种果蔬成分。
三、黑松露市场崛起，涉及多个调味品类
黑松露一直是高端食材的代表，随着消费升级以及技术突破，黑松露从小众走向大众，从高端餐厅走进百姓厨房，黑松露酱、黑松露酱油、黑松露复合调味汁——艾媒咨询数据显示，2024年中国黑松露概念食品市场规模达655.7亿元，预计2029年将突破千亿大关。黑松露调味品进入高速增长阶段。
百山祖：主打产品“黑松露酱”，连续三年蝉联黑松露酱销量冠军，产品黑松露含量达30%，采用云南野生松露与法国橄榄油配比，主打“三无原则”(无防腐剂、无香精、无味精)，覆盖商超与电商渠道，并进驻山姆会员店。
海天：推出了黑松露素蚝油产品，汇聚了松茸、黑松露、牛肝菌、香菇、杏鲍菇等5大山珍菌菇，采用“菌菇、水、盐、酱油、淀粉、酵母提取物”等轻配方，挤挤瓶控量更容易。
四季亭：海天味业旗下有机食品专业品牌，推出了有机黑松露酱油，每瓶添加约2颗大香格里拉原产有机黑松露(1颗有机黑松露的重量约为3克)，280ml规格在京东旗舰店售价为29.90元。据了解，这款产品还集零添加、减盐、有机等多种优势于一身，具备“礼品”属性，也出现在了四季亭吉祥如意礼盒中。
满锅鲜：主打金标黑松露生抽产品，在包装上明显位置标注“一瓶黑松露使用量≥2克”，挤压式包装设计，0防腐剂、0甜味剂、0农残，减钠30%。此外，还满锅鲜推出了松露蚝油攀枝花黑松露调鲜产品。
中酱集团：推出健康礼盒装产品，包含1瓶黑松露拌饭酱、1瓶黑松露点蘸酱油、1瓶黑松露老酱油，主打卖点是“100%新鲜黑松露”“无添加剂”，实现了0添加、0金属、0防腐、0香精、0鲜味剂、0海藻糖、0酵母提取物、0脂肪等“8个0”。
冠馥：黑松露调味产品涵盖黑松露酱与黑松露调味油，主攻餐饮与预制菜市场，并生产出不同规格的产品。
此外黑松露调味品还有曾味、VEpiaopiao等多个品牌推出的黑松露粉、黑松露调味油、黑松露酱油、黑松露沙拉酱、黑松露沙拉汁等。
四、要真正升级，而非概念炒作
随着消费升级与居民健康意识的提升，以松茸、黑松露为代表的植物基调味品，既主打天然、健康，契合了当下的消费趋势，又以“鲜”为核心，满足了消费者对于调味品的主流诉求。由此来看，植物基调味品的确是对消费者需求的积极回应。
然而，我们也要清楚的看到行业所面临的多重挑战：生产端，松茸、黑松露等原料供应不稳定;市场端，存在“真假鉴别困难、价格虚高、消费认知偏差”等问题;竞争格局方面，随着赛道布局品牌的增多，出现了产品质量参差不齐，部分商家借概念营销，实际产品力不足的现象。
五、小结
松茸和黑松露调味品的爆火与畅销，已经充分证明了了植物基调味品的巨大潜力。
但是，要在这条路上走得稳、走得远，就企业需要跳出“短期逐利”的思维与做法，精准把握健康趋势、全方位整合产业链资源，同时，始终坚守品质标准，最终，得以在这场植物基调味品竞争中占据有利位置，真正推动行业升级与发展。