“辣椒必须当天采摘、当天处理，保证原料新鲜。”8月25日，黔东南州玉梦食品酿造基地内，麻江县明洋食品有限公司(贵州玉梦食品集团旗下分公司)副总经理史勋祝说，贵州玉梦食品(集团)有限公司坚持古法工艺，以本地小番茄、辣椒为主要原料，经土坛自然发酵365天，酿制口感纯正的凯里酸汤。
当前正值原料收购旺季，该集团单日最高收购加工量已达440吨。截至8月25日，今年累计收购贵州本地辣椒、西红柿等原料8.35万吨，完成计划收购量的83.5%。目前，集团拥有3.6万余个发酵坛(罐)，年发酵能力超8万吨，产品不仅覆盖全国市场，更远销至欧美及东南亚地区。