什么是藕？“哪吒严选的肉身原料”，在食品行业潜力如何？

2025年春节档，《哪吒之魔童闹海》以惊人的票房成绩登顶中国影史票房，截至发文票房已达86亿，猫眼zui新预测票房超142亿。剧情中，太乙真人用藕粉为哪吒重塑肉身，不仅让观众直呼“藕然天成”，更让莲藕成为zui具“藕”像力的食材。

莲藕，作为中国土生土长的食材，已有超2000年食用历史，不仅是中国人餐桌上的常客，更深深融入到中华文化中。从经典菜肴如糯米藕、莲藕排骨汤，到家常小炒如莲夹、凉拌藕片，藕以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。而哪吒“藕塑肉身”的经典传说在现代荧幕重新演绎，让“我命由我不由天”成为新的文化内核。

如同哪吒的故事被赋予新的时代内涵，莲藕这一古老的食材也在不断焕发新的生机。依托科技创新和市场拓展，现代莲藕产业正从传统农业向精细化、品牌化方向升级，并成为乡村振兴的重要助力。

中国是全球zui大的莲藕产地，全世界80%的莲藕产自中国，年产量超1200万吨。在现代食品工业中，莲藕也大放异彩：袋装鲜藕脆片便携可口、鲜爽开胃，莲藕汁清甜爽口、藕香浓郁，COS薯片加工而成的“藕片”，不仅口感酥脆，还含有膳食纤维。预制菜的发展，更让经典莲藕菜肴以更便捷的姿态来到千家百户的餐桌......莲藕产业正通过产品创新与品牌化发展，走向更广阔的市场。

“哪吒严选”的莲藕有何特点?中国莲藕产业现状如何?食品行业中，莲藕又得到了怎样的应用?本文一一揭晓。

一、为什么哪吒的肉身用藕重塑?

在《哪吒2》中，开篇便是陈塘关百姓集聚制作藕粉的画面，太乙真人拂尘一挥，要为哪吒和敖丙打造全新“肉身”。而在传统传说中，真人则直接使用莲藕做原材料重塑哪吒。

这一设定也引发了网友的好奇：为何非要用莲藕来重塑肉身?

有人说，可以用“藕断丝连”来解释：一根根的藕丝正如人的血脉，将身体的各部分紧密联结。而莲藕之所以富有韧性，是因为其藕丝本质上是遍布藕中的纤维管束，它的细胞壁在生长中会形成螺旋式增厚的形态。此外，莲藕自古也有“益血生肌”的说法，象征着连绵不断的生机与活力，这就像是为哪吒预装了一根“万能胶”。

还有一种解读则更具诗意：莲藕虽生于混浊的淤泥之中，却依然洁净纯美，正呼应了“出淤泥而不染”的传统意象。古往今来，无数文人墨客都用这句话比兴美好事物或高洁人格。而哪吒，虽然zui初以“魔丸”之身问世，却在磨砺中肩负起正义与担当，正如同破土而出的莲藕，坚韧纯净。

用莲藕重塑肉身的巧妙设定，让哪吒的重生充满了诗意与哲理，也体现出古人对莲藕的想象和喜爱。那么，莲藕是怎么走进中国人生活的呢?

二、莲藕的“前世今生”

关于莲藕的食用历史，民间流传着一个神话。

传说，八仙之一的何仙姑在云游四方时，恰逢一地大旱，百姓流离失所。她向上苍虔诚祈求救助，仙鹤随即飞临，啄出了七十二个泉眼，化解了旱情。随后，何仙姑取出手中的荷花，在泉水上施展法术，地面迅速绽放出满目的荷花，荷花之下生出许多藕。后来，灾民们便以藕为主食度过了饥荒。

而历史上有关藕的真实记载，则可追溯至西汉时期。

西汉辞赋家司马相如在《上林赋》中曾提到“咀嚼菱、藕”，表明早在汉代，人们就已经将莲藕作为日常食材。近代的考古学家在发掘马王堆汉墓时，发现了一个云纹漆鼎，鼎内竟然有清晰可辨的浸泡在汤中二千一百多年的莲藕片，这也印证了莲藕在汉代已作为一种食材。

“荷莲一身宝，秋藕zui养人。”莲藕之所以深受人们喜爱，不仅在于其独特的风味，更因其丰富且均衡的营养成分。

李时珍在《本草纲目》中曾赞美莲藕“四时可食，令人心欢，可谓灵根”;《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血;熟藕性温，能补脾益血，还能减少脂肪吸收。中医普遍认为，莲藕有助于清热解暑、散瘀和止血，常用于治疗热病引起的口渴、流鼻血、咳血等症状。

如今，莲藕正以多种形态走入人们的日常生活——桂花糖藕、炸藕合、排骨莲藕汤，乃至各种零食小吃……令人目不暇接。难怪在哪吒的番外篇中，太乙真人涮着藕片，忘了给哪吒重塑身体的正事。同时，在中国，莲藕又常被细分为“七孔藕”和“九孔藕”，各地因地制宜，发展出了多样的藕类美食。

七孔藕，外皮呈现黄褐色，因此又叫红花藕，富含淀粉，口感较糯，可以用来炖汤或做甜品。湖北地区的人们擅长煲制莲藕排骨汤，汤色呈黄澄微紫，口感醇厚鲜甜;江浙一带则流行以桂花糯米藕为代表的传统甜品，藕中嵌入软糯的糯米，再淋上糖浆与桂花，味道香甜。

九孔藕，富含水分、脆嫩多汁，适合做成家常炒脆藕、莲藕丸子、凉拌藕片等经典菜系。在北方，人们也常烹饪炸藕夹，将葱姜肉馅夹入藕片，油炸至金黄喷香，外脆里嫩。

而中国人对莲藕从古到今的喜爱，也持续推动莲藕从传统农业迈向现代产业。

三、从传统走向现代的莲藕产业

通过技术、产品创新与政策支持，莲藕产业在产量、育种和市场规模上不断升级，成为乡村振兴的重要力量，也让这一古老食材焕发新活力。

(一)产量与市场规模

中国是全球主要的莲藕种植国，目前全世界80%的莲藕产自中国。数据显示，2023年中国莲藕产量达到1268万吨，面对高产的莲藕，人民日报戏称，”考虑到小哪吒重40斤39斤反骨，1斤莲藕，这样算来中国每年可以制造出200亿个‘哪吒’”。

随着消费者对健康食品需求的增长，莲藕加工食品市场呈现出良好发展前景，传统的藕粉、糖藕片等产品仍然具有稳定的市场需求，新兴的莲藕罐头、藕干等加工品也逐渐受到消费者的青睐，莲藕的需求量呈现增长趋势。2023年，莲藕的需求量达到1265万吨，与产量基本持平。预计，2024年中国莲藕加工需求量同比增长3.7%，市场规模同比增长27.5%。

(二)生产基地与育种

此外，中国的莲藕种植地主要集中在湖北、浙江、江苏、山东、河北等地，种植面积超过600万亩。其中，湖北省是莲藕种植面积和产量zui大的省份，种植面积超过200万亩，占全国莲藕总产量的三分之一。

湖北zui知名的莲藕种植地为湖北洪湖地区，湖北洪湖气候和地理条件优越，主要种植鄂莲品种，具有高产、抗病、适应性强等特点，莲藕脆嫩爽口、营养丰富，被广泛应用于各类莲藕制品的生产。

与此同时，江苏省的莲藕种植面积也达到了150万亩，位列第二。江苏宝应的莲藕则以多样化知名，包括保鲜藕、水煮藕、盐渍藕、速冻藕、藕粉、荷叶茶、藕汁饮料、藕合等，产品丰富，可以满足消费者的多样化需求。

(三)国家政策支持

莲藕属于蔬菜种植农业，国家政策对农业给予了全面而深入的支持，紧密结合三农政策，推动了莲藕产业的繁荣与发展，通过实施一系列优惠政策和扶持措施，如提供种植补贴、税收减免以及资金扶持等。

同时，国家政策还鼓励莲藕种植户扩大种植面积，提高产量与质量。不仅如此，国家还积极推广现代农业技术，组织技术培训，提升农民的种植技能和管理水平，促进莲藕产业的可持续发展。

在进出口方面，国家也通过一系列措施，推动莲藕产品走向国际市场，提高国际竞争力。2023年1-9月，中国莲藕出口数量达到2.02万吨，主要出口至马来西亚、日本、美国、泰国、韩国、加拿大、澳大利亚、荷兰、印度尼西亚、越南等国家和地区。

在发展中，莲藕产业也拥有了健全的质量管理体系，各类国标、地方标准、行业标准共100余项，涵盖种植、加工到消费的全链条。2024年9月，新《莲藕生产全程质量控制技术规范》形成征求意见稿，实施后将进一步完善管理体系。

而在产业链中下游，食品企业也充分发掘莲藕美味，为莲藕产业的深加工和品牌化提供了更多想象空间。

四、莲藕深加工和品牌化发展

从传统藕粉到现代零食饮料，再到预制菜和创新产品，各种形态的莲藕产品被食品企业开发出来，丰富了市场供给，满足了消费者的多样化需求。

(一)藕粉

电影中给哪吒重塑肉身的藕粉还是传统滋补品，其通过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序制成，质地细腻、颜色洁白，具有莲藕的清香和独特的口感。藕粉碳水化合物丰富、脂肪含量低，并含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。《本草纲目拾遗》中认为藕粉具有“调中开胃，补髓益血”的功效。

藕粉可用热水冲泡成糊状，口感滑润，可配各类坚果、果干作为代餐;也可以用于烹饪，如制作糕点、甜品或勾芡等。

(二)莲藕零食

各种各样的莲藕零食让人眼花缭乱：袋装莲藕小吃，如鲜藕脆片、莲藕丁、泡藕带、泡藕笋等，让消费者随时随地都可享用一口鲜辣脆爽的莲藕，让人胃口大开。如果想吃甜口，还有冰糖莲藕脯可供选择。此外，莲藕还可Cos薯片制作膨化“藕片”，麻椒、芥末、海盐、番茄......各种口味应有尽有，一口嘎嘣脆，同时富含更多膳食纤维。

(三)莲藕汁

喝惯了各式果汁，也可试试莲藕汁。「Carola/千纤」品牌采用扬州宝应莲藕，打造莲藕含量≥30%的莲藕汁饮料，清甜爽口、藕香浓郁，该产品获得了第十五届中国国际农产品交易会金奖。而华贵食品推出的「华贵」洪湖野莲汁则选用洪湖莲藕榨汁，同时添加鲜甜马蹄汁，打造清爽顺滑、浓郁芬芳的口味口感。

(四)预制菜

预制菜产业也让经典莲藕菜肴更便捷地来到人们餐桌：楼外楼的西湖糯米藕，采用真空袋包装，让消费者不用到杭州也能品味西湖味道。想吃莲夹(藕合)?荷仙食品用IQF速冻保鲜技术，锁住莲藕和肉馅鲜味，无需解冻，即可用空气炸锅或烤箱加热食用，外酥里嫩。

此外，供应商还开发出莲藕狮子头、莲藕丸子、葱香脆藕片、莲藕排骨汤等各类预制菜肴，简单加热后即可食用，为消费者提供方便快捷的滋味享受。

五、莲藕供应商介绍

中国莲藕产业企业众多，较低的进入门槛，让行业中多以中小企业为主，竞争充分，部分企业依托优越产地和产品研发实现规模化发展，下面对莲藕产业中部分规模企业进行介绍。

(一)江苏荷仙食品集团有限公司

江苏荷仙食品集团有限公司，创建于1993年，坐落于“中国荷藕之乡”江苏省宝应县，自有近万亩生产基地、近三十条食品生产线，2002年至今连续被评定为“农业产业化国家重点龙头企业”。

荷仙集团产品有水煮藕、冷冻藕、常温调理制品、冷冻调理制品、冲调、休闲零食等十多类数百款莲藕深加工产品，可为餐饮、零售、工业等类型客户提供莲藕产品一站式服务，合作伙伴包括海底捞、安井、双汇、CJ食品、胖东来、盒马、罗森、全家、7-11等企业，并出口至日本、美国、欧洲、东南亚几十个国家和地区。

2024年1月，荷仙集团获得了沙利文“2013年至2023年全球莲藕食品销量第一”认证，以及“2023年藕合销量中国第一”、“2023年香糯莲藕销量中国第一”、“中国莲藕食品第一品牌”等认证，2024年6月，荷仙集团携手沙利文发布了《2024年中国预制菜及莲藕行业趋势白皮书》，为莲藕行业首份行业白皮书。

(二)湖北华贵食品有限公司

湖北华贵食品有限公司成立于2006年，位于湖北洪湖，旗下拥有品牌「华贵」，产品包括泡藕带、泡藕笋、泡藕尖、洪湖菱角等水生菜系列，野藕汁、荷叶茶、荷叶咖啡、野莲汁等创新饮料，以及藕丸、藕饼、藕夹、洪湖藕汤等预制菜产品，年销售额超18亿元。

华贵食品项目投资5亿多元，建设冷库29个、标准化车间3栋，年加工莲藕8万吨。2012年，华贵食品重点转化科研成果《即食藕带加工关键技术研究与示范》，年加工藕带、莲子等水生蔬菜及淡水鱼类近5万吨，创产值近10亿元。2014年，“洪湖农家”牌洪湖藕带(泡藕带)获得国家绿色食品认证，并被授予“湖北名牌产品”称号。

(三)洪湖市晨光实业有限公司

洪湖市晨光实业有限公司，成立于1999年，位于湖北洪湖，旗下拥有品牌「洪湖水乡」，提供洪湖藕粉、洪湖通心莲、莲子羹、荷叶茶等产品。洪湖市晨光实业有限公司是农业产业化省级重点龙头企业、沃尔玛全国联采品牌。

(四)福建文鑫莲业有限责任公司

福建文鑫莲业有限责任公司创立于1993年，位于有着“世界zui大的梯田莲海”的福建省建宁县，主要从事建宁通心白莲及莲系列深加工产品，产品包括莲子系列、莲子米粉系列等。文鑫莲业被评为福建省农业产业化重点龙头企业。