随着植物基原料的兴起，花椰菜在健康餐和素食界出现的频率越来越高。
它可以是低卡米饭、植物基汉堡、鸡翅、芝士……但你有没有想过花椰菜也可以变成冰淇淋?甚至有着奶油一样的质地和口感?
大多数植物基冰淇淋都是以大豆、椰子或燕麦为原料制成，花椰菜并不是一种寻常的选择。但有这样一家初创公司——EatKinda，不仅想到，也做到了。
食品公司EatKinda宣布推出首款以花椰菜为原料的冰淇淋，且其产品将在近期正式上架新西兰超90家Woolworths超市。
这款纯素冰淇淋以新鲜的花椰菜为主要原料，并搭配椰子油、豌豆蛋白等混合制成。目前共有三种口味：草莓、巧克力和薄荷巧克力味。此外，产品不含任何大豆、坚果、转基因和人工成分，并且采用可堆肥和无塑料包装，完全可家庭堆肥回收或用作花盆。
那么，这家公司是怎么想到把花椰菜变成冰淇淋的呢?
EatKinda由Jenni Matheson和Mrinali
Kumar于2020年成立，两人因对植物基食品共同的热爱走到一起。花椰菜冰淇淋zui初其实是联合创始人Matheson在思考要如何“处理”自家花园里的蔬菜时，迸发的灵感。
“在尝试了南瓜和自己种的其它蔬菜后，我发现花椰菜是zui完美的配料。”她在一份声明中表示。因为花椰菜质地细腻，却不带有任何浓烈的味道，这就意味着可以很容易地创造出各种口味。
并且，花椰菜本身纤维含量高，含有丰富的抗氧化剂和维生素C、钾和叶酸等营养成分。还可以帮助增加甜品的体积和厚度，而无需添加其它不健康的成分。
起初，Matheson想试着做一款纯素的花椰菜芝士蛋糕，但并未成功。随即她改变了配方，做出了一种不含乳制品的冰淇淋，获得了家人和朋友的一致好评。
2022年，EatKinda获得新加坡风投基金Better Bite Ventures的初次投资。今年7月，EatKinda与新西兰连锁快餐品牌Hell
Pizza合作，推出了首款商业化的花椰菜冰淇淋。据介绍，产品通过多项盲测，表现与乳制品冰淇淋不相上下。
“许多植物基冰淇淋可能太硬或太冰，或者能够尝到一点大豆或椰子的味道。我们以一种更像乳制品冰淇淋的方式创造了花椰菜冰淇淋，以实现口感如奶油般顺滑，并且没有不好的余味。”Matheson表示。[1]
除了兼具口感和健康，这款冰淇淋还是花椰菜的“救星”。
新西兰的种植蔬菜中有40%因为不够美观而无法进入商店。除了外观上的缺陷，例如尺寸、颜色奇怪或不够漂亮，无法在超市上架，这些花椰菜有着同样的风味、质地和营养成分。EatKinda会从包括Perfectly
Imperfect在内的供应商处，采购这些不符合“外观标准”而可能烂在地里的花椰菜。
“我们的初步研究表明，与乳制品冰淇淋相比，使用花椰菜可减少93%的土地使用量、81%的用水量、减少84%的温室气体排放以及53%的农化径流污染。”
联合创始人Mrinali Kumar曾在采访中表示。[2]
ResearchAndMarkets的zui新数据显示，到2030年，全球植物基冰淇淋市场将达到12.4亿美元，复合年增长率高达8.33%
。随着越来越多的人接受素食主义并选择植物性替代品，一些不起眼的也蔬菜渐渐成为食物里的主角。
这样有创意又环保的植物基冰淇淋，你想尝尝吗?
来源：FoodTalks