01桃李，面包届的蜜雪冰城
桃李到底是哪里的?
这个话题每隔一段时间就有人问一遍，所有人都以为它是自己家乡的品牌，而且有很充足的理由。因为自己从小吃到大，因为它根据不同地区口味发售的新款面包，不是我们这的，怎么对我们这里这么偏爱?
这不巧了吗，因为你吃的面包，可能确实是本地生产的。桃李目前在全国建了22个生产基地，东北、华北、华南、西北、西南等大中型城市均有分布，这也是桃李从zui初就确立的宗旨，面包卖到哪，工厂建到哪。
也正是走哪建哪的习惯，让桃李可以zui极限的挑战面包价格。不仅是童年“白月光”，也是现代早八人zui具性价比的“穷鬼套餐”，面包届的蜜雪冰城，早餐圈的拼多多。
不用等星期四“V我50”，几乎随便走进一家商超烘焙零食区，都可以看到堆成小山的桃李面包占据C位中央，少则几种多则几十种SKU排开，从热门款的黄油吐司、手撕面包，到近些年流行的碱水面包、布朗尼，再到儿时记忆里的老面包、红豆面包应有尽有，zui关键是价格大部分只需要几块钱，平时现烤面包店买一个面包的价格，可以从桃李买一箱回去，而且还能包含香肠、芝士、黄油等各种口味馅料，彻底实现面包自由。
很多专业的职人，对桃李面包的配料有点不屑一顾，但桃李的受众群体与竞争领域早已跳出了烘焙圈。大家以为桃李在卖面包，结果是桃李在商超里支了个早点摊，它的竞争对手不仅包括烘焙店，还包括路边的包子店、煎饼摊...
用桃门信徒的话来说，桃李都把价格压到这程度了，还要啥自行车?
02为什么其他品牌赚不到的钱，桃李赚到了?
1997年，桃李食品有限公司正式挂牌，18年后的2015年12月，桃李面包在上海股票交易所盛大上市，轰动一时，被誉为“国内面包第一股”，当时市值高达173亿。
为什么发展期的桃李能在市场上狂飙?这与他选择的路线密不可分。
第一是方向性选择。这也是时代的红利，在桃李起步的1997年，市面上面包还都以长保为主，创始人退休老教师吴志刚就想到做短保来提升面包的新鲜口感。到了2007年以后，市场上的面包店百花齐放，消费者有了更多现烤新鲜的面包选择，但是这时候桃李市场布局基本已经完成，跟长保面包比新鲜度，跟鲜烤面包比性价比，属于田忌赛马了。
第二就是中央工厂+批发分销的运营模式，制约饮食行业发展的zui大因素就是物流运输成本。因此桃李的策略就是干脆多建中央工厂，射范围内300公里的大城市超市与便利店均由工厂直送，非中心城市则通过经销商完成配送工作，降低了物流的损耗与运输时间。当规模逐渐扩大后，就会出现滚雪球效应，成本进一步压缩。
第三对于标准化的追求，也伴随了桃李的整个扩张过程。先设计可标准化生产的品类，再创造可标准化生产的单品，以及绝对严格的品控。可以看出桃李的面包SKU虽然目前已经有几百种，但大部分都是符合标准化生产逻辑的。面包可以没那么好吃(当然也不能难吃)，但是每一次吃、无论什么地点吃，都是一样的口味。越稳定，就越受欢迎。
就像麦当劳肯德基一样，可能并不是zui好吃的炸鸡，但隔三岔五总是想念它们的味道，也放心作为家庭餐。
曾经的桃李，就是凭借着这样稳定的供应链与品控，在市场上“杀疯了”。
02未来的桃李能否满天下?
为什么用了“曾经”俩字?
因为时代变了，市场也变了，即使如桃李这样的庞然大物，也在面临着市场的筛选。
桃李近些年的财报公布来看，处于“滞胀”状态。成长到如今，桃李面包已然属于烘焙届的绝对塔尖，它的经营状况比普通的面包品牌要复杂许多，难以一言蔽之。
仅仅站在我们烘焙的角度看，桃李成功在性价比，如今的困境也在性价比。
烘焙的主要原材料面粉、油脂、糖、鸡蛋、酵母包括人工成本等基本都有不同程度的上涨，而主打性价比的桃李单品价格却很难增长，虽然作为桃李这种体量的企业会通过集中定价等方式减少原材料价格波动对自身的影响，但对于整体原材料市场依然没有太多话语权。这势必会限制利润空间。
另外也缺乏更有认知度的产品品类，例如好利来的半熟芝士、鲍师傅的肉松小贝等，桃李始终缺少一款能够仅代表桃李的明星产品，这也降低了很大一部分消费者对于品牌的认知度。
但这些因素能否定桃李面包在未来烘焙市场的竞争力吗?我们觉得不尽然。
从盈利能力来说，根据桃李公开年报显示，尽管单价没有提升，但这几年来桃李的净利润一直比较稳定。从消费者触达来说，桃李已经建立了完善的全国性生产销售网络，并且产能储备巨大。在我们看来，单纯的卷规模和卷价格都不是正确的竞争思路，这种成熟的供应链和标准化的生产才是未来桃李面对市场的“大杀器”。
如果桃李未来会调整产品线，向多元化前进，那在成熟完整的体系加持下，它的新品也一定会更快速的覆盖全国。
当下头部烘焙品牌都在向百店、千店或者出海的路途中奔赴，但是在这些市场竞争中，考验的还是品牌的综合实力。千变万化的市场中，除了消费者，谁也无法预料成功。谁能带头破解烘焙产品新鲜口感与标准化、规模化生产之间的难题，给消费者更健康的优质体验，谁就会是下一个“宾堡集团”。
桃李仍需努力，但毫无疑问，这个北方人的“白月光”仍然是zui具潜力的选手之一。
来源：东京烘焙职业人