01 钱是上午交的，人是下午跑的
3月16号，熊猫不走的官方突然发了一条“讨薪微博”，还@了惠州警方。
官方讨薪，这阵仗确实不多见，据了解起因是3月15日企业高层还在安抚员工第二天正常复工，公司会努力赚钱给大家发工资，谁知第二天说好的复工成了“复工失败”，熊猫不走的创始人杨振华在企业内部群发了一篇小作文失联，至今也没有新的消息传出。
正在正常工作的员工被移出企业钉钉群。因为之前已经欠薪几个月，很多员工甚至无法拿到社保局发的生育津贴，这下突然宣布倒闭甚至连离职退岗手续都没人给办了，这才有了网络上闹的纷纷扬扬的熊猫不走倒闭，员工讨薪事件。
这下微博、公众号、小红书等平台也炸了，到处都是控诉熊猫不走还没有退充值金的客户。甚至有的是前一天刚办理了充值卡，或者上午还在下单订蛋糕，下午就看到了消息，钱也不知道怎么退，当天要用的蛋糕临时也找不到新的店去做。目前各方已经汇集了数个微信维权群。
熊猫不走倒闭的消息非常突然，也不能怪员工，因为员工也是跟顾客一起知道公司倒闭了。直到现在打开熊猫不走的小程序，还在弹出充值等信息，在选择门店的时候显示暂停接单。
抛开品牌企业这么做对员工、顾客与合作方不负责任的指责，我们就讨论下熊猫不走是怎么走到这一步的?
02 曾经手拿2亿投资的头部网红品牌
熊猫不走品牌于2017年创建于惠州，其首创的“产品+服务”模式曾一度成为烘焙界各种教如何开店的课程里的案例素材，其创始人杨振华被称为服务业的“创新鬼才”，看别人都是卖蛋糕，他决定贩卖快乐，向海底捞和迪士尼学习，改变传统蛋糕模式，通过熊猫玩偶上门跳舞、玩魔术等方式为顾客提供情绪价值，也确实圈了一波粉。
凭借独特的模式，熊猫不走发展迅速，进驻国内多个城市，早在2020年营收就超过了8亿;并在2年内完成3轮融资，总额近2亿，投资方包括头头是道、IDG等知名机构，截止倒闭前进驻了25个城市，有2000多万消费用户。
营收8亿，拿到投资2亿，这个融资数字和营业额如果按正常发展方向的话，对于烘焙行业来说已经有跻身头部区域的资格了。假设100万开一家烘焙店，2亿也能开200家连锁店了，这么多钱，熊猫不走花哪里了?为什么会走到倒闭这一步?这个或许才是我们职业人除了吃瓜以外，从一个庞然大物倒下中应该思考去规避的事情。
虽然现在的观点可能有些马后炮嫌疑，但我们认为熊猫不走的失败很大程度与其引以为傲的“产品+服务”模式有关。
03 没有跑通的运营模式
现在回顾来看，熊猫不走并没有把他们的“产品+服务”模式跑通。
首先熊猫上门跳舞表演节目这个需求真的是消费者想要的吗?它可能只是个商家认为消费者想要的伪需求。
可能确实有很多顾客会因为一次两次的新鲜感因为表演服务去购买蛋糕，但这个新鲜感过去后，很难因此对品牌产生什么深度感情。或者说在一个人比较多的生日宴会上，可能会有人享受这种表演，大多数人应该还是觉得这是大型社死现场。
这点海底捞zui有话说。海底捞zui初推出的服务是店员发现顾客在店里过生日，就一起为过生日的顾客表演节目给顾客送出惊喜，后来由于吐槽太多顾客表示实在太尴尬了，改为询问顾客是否需求这项服务，再后来这项服务顾客不主动提，海底捞也不提了...现在海底捞都开始推出i人专属座位，也说明想从服务入手，对于顾客的服务方向确实应该多想想现代消费者真正需要什么。
其次这种服务模式对于员工的要求过高，服务过重，为企业的运营增加了很多成本，一个食品企业，对于服务的成本甚至可能超过了产品的成本，这显然不是一个能良性发展的模式。
而且表演质量参差不齐。只在我们昨天的评论区及后台就有很多曾经熊猫不走的消费顾客吐槽：表演人员比较敷衍，随便扭几下就走了。
这个有可能确实是员工不负责任，也很有可能是顾客的主观感受。顾客期待的表演熊猫不走并没有达到想象中的水平。这就又引申出了另外一个问题，在享受熊猫不走上门表演服务的精准顾客人群里，熊猫不走的这个服务是否能达到他们的满意?是否能吸引他们的复购?这个问题如今看来也有了答案。
03 难以提升的复购率
熊猫不走的产品线较为单一，垂直于蛋糕领域，而且是氛围蛋糕。
这样当然并不是不可以，但是这就要求熊猫不走不断的去获取新用户来支撑购买量，因为氛围蛋糕它本身的需求，比普通的小蛋糕、甜品、面包都更少，而正如上文所说，熊猫不走重金投入的服务项目也不足以为它的复购率提供加成。
在一段时间内，熊猫不走通过地推、投广告等获取私域用户，这个投入代价也比较大，高价获取的2000多万私域用户并没有产生足以匹配投入的复购率。
当然复购率低，也与其品控息息相关。
04 被315点名的蛋糕生产间
熊猫不走能入驻全国几十个城市，成为在好利来、鲍师傅之后zui受欢迎的烘焙品牌，它的口味是不会差到哪去的，至少在早期扩张中是这样。
但是在后期，可能是源于不健康的模式带来的后续雪崩效应，也可能是品牌创始人杨振华在小作文中所说的自己管理不善，或者各方面原因互相叠加让熊猫不走的品控能力急转直下。
2023年的315中，熊猫不走被点名生产日期作假、食品安全等问题，还被地方电视台跟进报道其“影子店铺”的问题，(即线上显示有店铺可以下单，其实店铺地址并没有真实门店)。仅长沙一地16家分店中，就有6家是“影子店铺”。
这对于品牌形象来说，特别是食品企业的形象，是毁灭性的打击。当品牌只强调服务，却连基础的产品安全都无法保证，很容易就会受到消费者质疑品牌的钱到底花哪边了。
在这种情况下，也很容易想象蛋糕质量。在网上已经有很多消费者控诉，熊猫不走的蛋糕口味跟配料，买过一次就绝对不会再买，这与品牌急速扩张中放手的品控有绝对关系。可能也是压死大象的zui后一根稻草。
05 写在zui后
这两年的烘焙行业行情萎靡，2024很多职业人和主理人也提示需要保持谨慎乐观。但熊猫不走这事吧，似乎是意料之外又在情理之中，按2023年各种食品安全问题频出的趋势看，就算没有突然倒闭，也迟早会因为食品质量安全问题被迫退出市场。
消费者回归理性，产品回归本身的价值，这或许并不是一件坏事，但是需要我们多想一想，怎么才能脚踏实地的通过经营策略培养出自己忠实的顾客，跟上时代发展，在“烘焙后时代”更好的生存。毕竟营销的作用，zui终还是为了产品服务。
文章来源：东京烘焙职业人