寒冷的冬天结束了。
持续近3个月的疫情，在漫长的坚守与等待中，迎来了全国各地陆续“清零”的好消息。
然而，国内疫情的高峰期已过，但世界疫情形势仍不容乐观，消费者们虽然被“压抑”了两个
月，但疫情带来的恐慌在短时间难以消除。
根据中国烹饪协会发布的报告，此次疫情对餐饮业的影响，相当于2003年非典的数倍，各
地餐厅虽已陆续复工，但想象中的“报复性消费”始终没有到来。甚至，多数门店复业后的营
业额只有原来的一两成。
据统计：通过这段时间的自救行动，大部分餐企都已经全面复工，有的营业额已经恢
复至原来的4-6成左右，但也有部分企业坦言，“当前情况不太乐观”。
通过此次疫情，想必各位餐饮人已经充分意识到了：餐饮真的不好干。
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研究了部分餐企“活下来”的策略
小编总结了四个经营启示
疫情让整个餐饮行业陷入至暗时刻，各地餐企或多或少都受到了影响，轻则客流减少，重则
直接倒闭。
但从另一个角度看，疫情也是餐饮经营问题的“放大镜”，疫情的出现，只是加速了这些问
题的暴露而已。
结合疫情中一些企业的战“疫”，小编总结了本次疫情给到餐饮人的几个关键启示：
1.提前准备好现金流，并做好现金流管控
餐饮行业的特点就是高周转，商家们本就普遍面临着房租高、人力成本高、食材成本高、
毛利低的“三高一低”的现象。
「壹食一」在房租、人力、食材成本的管控方面非常灵活可控，快餐小店，店铺面积可大可
小，人工在2-3人就可营业，食材全部流程化避免浪费。
这三大优势让「壹食一」在源头上就赢了一大步。战“疫”期间，壹食一也做了合理的现金
流管控：
①首先对当前现金流进行预估。确保起码到四月份结束，现金流的余额，一定要大于零。
②将真实状况告知员工，并进行现金流合理管控。给出每个门店可以支出的具体数字，例
如人工支出、物料支出，要求店长必须将支出合理控制在这个数字范围之内。
③确定包括工资、供应链支出、租金等在内的每一笔支出的优先级别，按重要程度将其分
级。
2.营造安全放心的用餐环境，建立顾客信任
安全健康对餐饮复苏有多重要?相信通过此次疫情，餐饮人都感受到了。
环境管理是餐饮经营的基础，在这个特殊的时刻，更需要恢复消费者信心，营造安全放心的
用餐环境，同时做好舌尖安全的工作，让消费者安心进店用餐。
在这一点上，「壹食一」就做出了很好的表率，在疫情初期就完成了餐厅场所的消毒、设施
设备的消毒、顾客与员工的防护工作以及食材的安全监管。单人单桌单场景的就餐模式符合
分餐理念。
3.重视外卖市场，填补线上空白
疫情之下，外卖成为了各家餐饮企业“回血”销售额的重要手段。
美团外卖数据显示，近期有3058个商家通过绿色通道极速入驻平台，其中不乏大规模餐饮、
正餐品牌以及一些连锁快餐品牌。
「壹食一」作为一人食的头部快餐品牌，利用此次机会，把外卖做成了爱心：
①发力美团、饿了么外卖，采取无接触配送的方式，将范围覆盖城市的一整个区域，占据
当地客户体量前三;
②接受门店附近的上门自提;
③推出外卖爱心餐，以成本价为医院、高速公路的卡点、卫生防疫值班室等防疫一线部门
送外卖，同时提升了品牌影响力。
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疫情过后，这两个趋势你必须了解!
1.“一人食”成为新风尚
据统计，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，
比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。
从“一人食”的增长可以推测，疫情期复工，安全用餐已经成为餐饮消费刚需，而疫情过去后，
也将成为消费者持续关注的一个重要因素。
其实在餐饮领域，“一人食”并不是一个新话题。美团平台数据显示，2019年，“一人食”关键
词的搜索量就同比增长了196%，“一人食”的消费体验已经逐渐成为风口，而在此次疫情的
催化之下，“一人食”俨然成了一种新风尚。
而企业在“一人食”的打造上，要特别注重“安心”和“暖心”这两点，营造安全放心、氛围好的
环境之外，同时注重服务品质，做有温度的服务。
2.私域流量抢夺战拉开帷幕
什么是私域流量，其实餐饮人应该并不陌生。
简单来说就是可以在任意时间、任意频次、直接触达到用户的渠道，也就是我们自己可以去
把握的流量，比如自媒体、用户群、微信号等，都属于私域流量。
流量越来越贵的今天，只有通过数字化构建私域流量，才能使商家不会受制于日渐趋于
垄断的互联网平台，掌握一定的话语权。此次疫情，也以一种特殊的形式给餐饮企业上了
一堂课：数字化转型已经不是一道选择题，而是一道生存题。
壹食一自成立后就一直发力“私域流量”每年上百万的广告费用通过线上线下相结合打造
稳定闭环，收获“私域流量”。
复工后，壹食一总部也在积极开展新渠道，实现多线带货吸客，同时也提高抗风险能力。
餐饮人加油，相信曙光就在前方。