“洞中七日，洞外一年”，很多人都这样来形容窖藏对白酒酒质的重要性。可是怎么听起来这种说法有些夸张，不过仔细想想现在市场上有很多打着“窖藏”、“洞藏”的白酒，其中不乏知名白酒品牌的加入。那白酒窖藏有什么科学原因吗?
白酒需要储存
新蒸馏出来的白酒，其中的酒分子、水分子与酒品繁多的香味成分集合到一起，白酒酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，出现白酒刚开始的“极阳状态”，必须一定时间的贮存与陈酿，削弱新白酒中的阳刚之气，去除白酒中的刺激、粗燥、辛辣，让白酒日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香逐渐显露。白酒的陈酿老熟其实就是酒体分子间进行缔合与重排，并把新的白酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境
据了解，白酒的储存环境会受到一年四季气温变化的影响。
白酒在储藏的过程中，它们陈酿老熟受到外界因素的影响，尤其是受到温度和湿度的影响，让白酒产生剧烈的变化。
窖藏在洞里的白酒终日不见阳光，空气流动非常缓慢，温度也是常年保持在20℃左右，湿度一般是常年保持在95°左右，而这正是窖藏白酒需要的储藏条件。白酒在洞中窖藏就好像是修仙成道，白酒因为汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……
白酒专家们在对洞藏的白酒进行品尝分析之后，对洞藏白酒的品质也表示了充分的肯定，同时还指出洞藏白酒的工艺更加有利于白酒品质的升华，让白酒中的杂质释放的更加完全，口味也更加醇厚。
专家们把贮藏达20年以上的好酒比做液体黄金，在洞中安心“**”的白酒品质相信品尝起来必是别具一格。
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