白酒是中国特有的一种蒸馏酒，白酒的文化更是传承了几千年，是我国的国粹，其酿造工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。到目前为止，白酒行业内大家认同的香型有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒。
清蒸清茬、地缸固态发酵，酿造出来的是清香型白酒;续茬泥窖发酵、混蒸混烧酿造出来的是浓香型白酒;高温制曲、高温堆积发酵，酿造出来的是酱香型白酒;添加百草中药制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工艺酿造出来的是董香型酒;等等。不同香型白酒之间因为制作酒曲、酿造工艺等的不同，其酒体的风味风格与活性功能成分种类及其量比都有非常明显的差别和个性特征，具有每种香型白酒的特殊性。分析起来，中国白酒会显得稀缺的原因总结起来有如下几个：
1)水质的独特性：
俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响白酒的质量与风味，知名的白酒酿造的地方都会有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类关键的原因之一。
2)曲质的丰富性：
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以优质的小麦为主，用来酿造酱香型及浓香型白酒;北方酿造的清香型白酒，大多数都是以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，给白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲白酒的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。
3)气候环境多样性：
不同的地区气候不同，其酿造白酒的微生物群以及代谢物就不同。微生物在酿造白酒中不可缺少的主体因素，而在特定的自然环境又影响微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。
综上所述：中国白酒各自酿造区域独特的地理大环境，决定了各自酿造主体功能微生物群系的独特性，这些又形成了风格独特的酿造工艺及其不同的酿造机理。所以中国白酒深奥的酿造科学体系形成了中国白酒产品稀缺的特点。
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