中国的白酒主要是用淀粉原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，(这时候的糖质原料不需要糖化剂)，经过发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。中国的白酒种类非常多，东西南北地域性很强，按照酿造工艺的生产特点，酿造出来的白酒也是各具特色，白酒的分类方式也是各不相同。下面小编给大家介绍下几种常见的分类方法。
按酿造原料分类
一般的白酒分为粮食白酒和代用原料的白酒。粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要是薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
按生产方式分类
一般白酒按照生产时的物质状态不同，将白酒分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒;按照机械化程度的不同可以分为机械化白酒，半机械化白酒，手工生产的白酒。
中国的白酒大多数都是以固态法的酿造方式来生产，而米香、豉香等香型白酒大多数都是以半固态法的酿造方式来生产。随着人们劳动力成本增加以及机械设备的普及，很多机械被运用到大型白酒酒厂中，到现在为止，我国大多数白酒厂家已经采用半机械化操作来生产白酒，极大的改善了白酒的生产环境和条件。
按糖化发酵剂分类
酿造白酒需要的糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是采用的是小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成，其中含有大量的形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于“多微”糖化发酵剂;小曲中的微生物虽然没有大曲那么多，但仍然属于“多微”糖化发酵剂，主要的微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麸曲中的微生物则比较单一，出现的时间也相对比较晚，一般大多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产白酒的时候加入纯种酵母等菌种辅助其生产。所以才有了大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒的分别。
按白酒香型分类
目前，中国白酒的香型主要有酱香型、浓香型和清香型等多种香型白酒。分别为酱香型，以贵州茅台酒为代表;浓香型，以洛阳杜康酒为代表;清香型，以山西汾酒为代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表;凤香型，以陕西西凤酒为代表;兼香型白酒以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表;药香型主要问题是以贵州董酒为代表;芝麻香型的白酒主要以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表;特香型白酒主要是以江西四特酒为代表;豉香型白酒主要是以广东玉冰烧酒为代表;老白干香型白酒主要是以河北衡水老白干酒为代表;馥郁香型白酒主要是以湖南酒鬼酒为代表。
其他分类法
按白酒的质量分为**白酒、中档白酒和低档普通白酒，按白酒的度数可以分为高度白酒、降度白酒和低度白酒，但现有国家的标准中一般把相应的白酒分为高度白酒和低度白酒两种。
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