其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指传统工艺固态酿造的)。
白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：(1)低沸点成份物质的挥发，减轻了酒的邪杂味;(2)醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气;(3)乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和;(4)储存过程中还可以增加一些联*类化合物，给酒以绵软的口味。;
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所以白酒需要经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。