“商业零售要习惯‘过冬’。”嘉荣超市营销总监蒋张的这句话在零售业引发了极大的共鸣。
那么，传统商超如何活下去?
经过26年成长积淀，嘉荣创新六大零售业态，将采购中心升级成立供应链公司，新增O2O到家业务，上线SCRM系统，实现电子标签、人脸支付、顾客自主打称、自助POS支付等购物更便利的场景打造……
在2019中国创新食品大会暨粤港澳大湾区创新食品品牌博览会上，蒋张说：对于零售行业来说，人是核心，货和场也是为人服务的，所以顾客是我们真正要经营的群体。
以下为蒋张现场演讲的部分精华内容：
01、商业零售要习惯“过冬”，从业者需紧跟顾客脚步
*近有很多热门话题，比如说中美贸易战、中国的经济转型、经济压力下滑、消费降级潮中拼多多、牛栏山火起来了……这都代表着消费趋势的变化。对于这些变化，在超市零售行业发生了什么?家乐福廉价出卖，沃尔玛华东10多个地区撤产，华润万家在一线城市平价让别人托管，这对于零售行业从业人员而言，无疑是一种考验。有人说，后天很美好，但是绝大多数死在明天晚上。我们在这里坚持，能做的是什么?
可能未来的一段时间，零售行业的寒冬还会持续，商业零售要习惯“过冬”，未来增量有限，对存量的争夺将更加激烈。怎么样在这个行业坚持，我认为需要更多的去了解我们的顾客，了解我们顾客的购物习惯的转变。现在的顾客，他们希望花更少的钱买到更多更好的吃穿用品，因此传统行业需要更好而不是更多的商品。
消费渠道的改变，是零售探索的前提，我们发现旅游、看电影、看演出、智能家居、智能家电、汽车等领域消费增长，消费者从过往追求品牌消费，转变为对品位的追求比品牌更高。大家知道零售行业常说的人货场，货和场是共性的，所有人愿意用心就能够做好，但是人这个维度没有定法，现在的顾客跟20、30年前相比已经大不同，移动互联网让他们有更多的选择，于是顾客忠诚度大幅降低。对于零售行业来说，人是核心，货和场也是为人服务的，所以顾客是我们真正要经营的群体。
02、年轻人和老人是我们，这个行业的明天和未来
我们把顾客分为小孩、年轻人、老人三大类。我的理解是，小孩是由父母和祖父辈去决策，剩下的年轻人和老人是我们这个行业的明天和未来。那么年轻人和老人的消费习惯跟以往有什么不同?
现在的80后、90后、00后这些年轻人是消费主力，伴随着互联网成长起来的，对价格不是那么的敏感，但是对消费的决策又非常的理智。可以在拼多多上几十块钱买一件衣服，可以花几千块买一双鞋子。他们的消费习惯追求个性又追求自我、随性。对于伴随互联网成长起来的现代人，传统零售行业面临着很多的话题，比如说非常火的无人便利，社区无人货架等各种形式，今年是5G的元年，会有更多的事物出现，传统的零售行业在这样的风口上，怎么把握自己的本质，做自己该做的事，这是我们面对的挑战。
对于老人，大把的钱在身上，没处花。在一些农村或者县城，之所以被称为江湖骗子的卖保健品的人可以骗老人那么多钱，就是因为钱多没处花。对于银发经济，也是零售行业研究的课题，在西方很普遍，很体统。在中国这个行业里面，也是有欠缺的，也是我们未来关注和发展的课题。
03、创新业态，六大业态满足消费需求
嘉荣经过26年的沉淀，逐渐形成了完整的体系，我们现在有大卖场、食品超市、生活超市、购物中心、母婴店、家居用品馆6大业态在为顾客服务。大卖场经营5000平米以上以生鲜食品、居家用品等一站式购齐。食品超市，经营面积1500-3500平米，主打高品质、健康类食品。生活超市，经营面积100-500平米，满足社区居民的一日三餐及日常所需。购物中心，一站式体验“吃、喝、玩、乐、购”。母婴用品店，主营0-6岁宝宝及准妈妈的全系列孕婴童产品。居家用品中心，由客厅、厨房、浴室等六大家居商品组成。
食品超市是我们*近两年才发展起来的一个新兴的业态，主要以经营食品为主，满足顾客一日三餐、品质便利生活的社区食品超市。整个商场80%的是食品，50%是生鲜，基地直采、冷链保鲜，提供**服务，舒适环境，比如说水果的切送，蔬菜的切片包装等。
04、创新供应链，采购中心升级成立供应链公司
当然嘉荣在后台也做了很多的工作，在供应链端建了华南业界*大的配送中心，占地14万平方米，分为常温仓、低温仓、码头区，是目前华南区行业内设施*现代、分类*精细、软件系统*科学的配送中心。
嘉荣SPAR物流中心采用*新科技应用，带动物流作业效率提升，常温区、低温区每年进出货量7200万件，每天收货量14万件，每天出货量16万件。具备良好的运输配送环境，提供高效、快捷、可靠的配送运输服务。年运输总里程达4,472,742km。嘉荣码头设有2个500吨级散杂货泊位，码头前沿水深为4.2米，航道水深约为4米，可通航2000吨级的海船和3000吨级的内河船，码头设计年吞吐能力约50万吨，码头后方配备30000平方米的室内储存仓库。
2018年的时候，嘉荣与SPAR中国成员组建供应链公司，通过SPAR中国各成员零售上游资源整合，打造开放式的供应链共享公司，挖掘、共享更有市场竞争力的商品。商品采购中心升级成立供应链公司，提升供应链管理水平，满足可持续发展和高质量供给的需求，共同围绕客户服务的公司。
作为全球*大的自愿连锁体系，拥有多元化和全球化行业资源是SPAR的主要优势。SPAR在全球的门店覆盖48个国家，全球营业面积740万m2，全球门店数12,777家，SPAR员工数逾350,000人，每日服务顾客1,350万人，全球销售额345亿欧元。SPAR遍布中国9个省，中**店数353家，在中国营业面积400万m2，嘉荣是广东省SPAR**的合作体。我们通过和SPAR中国成员的合作，在商品的选择、服务、以及商超内部商品结构上面的变革，给新时代的顾客提供更优质的商品服务。嘉荣生鲜农产品通过基地直采，我们有100多个区域，超了40个直采基地，销售量超过了100万吨。
05、创新服务，围绕消费者练内功
在这个时代，顾客不光是消费商品，也注重服务，我们在服务领域也做了一些变革。去年上线了嘉荣O2O，我们覆盖了大卖场62家店，日活跃超过了50万，日平均成交笔数2万，配送及时率99%
。除了O2O上线之外，2018年到现在，实现了电子标签、人脸支付、顾客自主打称、自助POS支付等，购物更便利的场景打造。这套系统是跟顾客产生互动的前提，记录顾客的消费习惯，与嘉荣产生互动，我们**的把握顾客的消费习惯，做我们相应的商品，品类的结构，商品服务的转型以及对顾客的需求的直接营销等。
零售行业无非是围绕着人，对一个零售行业来说，顾客是我们的上帝，商品品质是我们的基础，做好服务，做好商品品质，做好本身该做的事，利用新的渠道、玩法，服务好顾客，才是我们零售行业该保持的决心。