城市变迁日新月异,原来正宗刘福记老北京烤鸭在这里也能品尝到!
中国人的温情不仅体现一座城市,更体现在一顿饭上,街头巷尾坐落同席遍是缘分。城市变迁,日新月异,幸运的是总有些地方还能让我们感康“哦~”原来正宗的刘福记北京烤鸭在这里也能品尝到。
各地美食中我*爱吃北京烤鸭。北京烤鸭与金陵烤鸭有密切关系,由明朝的南京带入北京,分为焖炉派和挂炉派。焖炉烤鸭以便宜坊为代表,历史*长,有六百年。挂炉烤鸭以全聚德为代表,自改进技术以来,距今一百多年历史。时代变迁,许多烤鸭店都进行了创新,形成了自己的风格,我吃过很多家烤鸭店,除了便宜坊、全聚德,印象深刻的还有刘福记北京烤鸭。
刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年(清光绪十二年)间的,当时只是一个小作坊,并无字号。他家烤鸭做得香酥可口,卤味制品,独具特味,售价还便宜,很受顾客欢迎,后代把作坊接过来后,积极扩大作坊的营业。几代传承,百年经营,凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加,民谣有传唱“北京烤鸭,北有全聚德,南有刘福记,真好呷”。
刘福记延承古法工艺,六道精细的烤鸭制作步骤成就一只果木香味满溢的北京烤鸭。从制坯到烤制,从卷饼到酱料都各具特色,有的皮酥,有的肉嫩,有的干爽,有的油而不腻。入口细品之下,淡淡的果木香味弥漫唇齿之间。
刘福记除了出产烤鸭,还盛产烤鸭师傅。刘福记的片鸭师傅都十分专业,烤好的鸭子交到片鸭师的手中,师傅手起刀落,三分钟左右就能片好一整只鸭子。鸭子个儿大,却只片88刀,每一片都是精华。连皮带肉,皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂,适合喜欢吃肥一点鸭子的客人。中国美食博大精深,任何一种食材的搭配都是为了突出更好的味道和口感,片好的烤鸭搭配上分量充足的葱丝、黄瓜和面酱,比起小资饭馆的小料碟里只有一扣扣面酱和一小撮葱丝,这里追求的是大快朵颐的满足感。
在北京人民的心中,吃烤鸭是必须要有仪式感的。小孩生日吃烤鸭,老人生日吃烤鸭,家里来了客人吃顿烤鸭,结婚宴上,烤鸭也是一道必备大菜,套用《红楼梦》里一句话:“谁家常吃它?”生活水平提高了,烤鸭也越来越大众化,刘福记凭借正宗美味高品质的北京烤鸭而遍布全国各地。在城市变迁日新月异的时代,不经意建发现大街小巷里的刘福记老北京烤鸭门店,让人感康“哦~”原来正宗的北京烤鸭在这里也能品尝到。