近日，陕西省质量技术监督局发布的今年上半年食品监督抽查公告显示，陕西省饮料质量状况良好，瓶桶装饮用水质量状况有待提高。
此次饮料监督抽查种类有：瓶（桶）装饮用水类（包括纯净水、天然矿泉水、矿物质水、其他水类）、碳酸饮料（汽水）类、果汁饮料类、蛋白饮料类、茶饮料类、风味饮料）在西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、延安等6个地市共抽取61家企业的78个批次产品，经检验，合格60批次，不合格18个批次。不合格产品主要集中在瓶桶装饮用水类，主要问题是大肠菌群、菌落总数、PH超标、霉菌超标。
大肠菌群是重要的卫生指标，食品中微生物指标**别是大肠菌群超标，食用后会引起人体肠道感染，产生腹泻等症状，严重时将导致食源性**的发生。从大肠菌群数量可以推测出食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，**着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性，导致大肠菌群超标因素与菌落总数超标因素近似。
菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品中各类杂菌繁殖较快。导致菌落总数超标原因较多：原材料把关不严；灭菌控制不严格；加工过程不能严格执行工艺文件；生产场所环境设备设施消毒不彻底；从业人员素质低，不注意个人卫生；贮存环境不当、包装物密封不严；食品包装器具的清洁程度不够等等。
纯净水PH值范围在5～7之间，超出此范围，均为超标。一般来说，水纯净的话，PH值略小于7，纯净水PH值超标，说明纯净水可能存在溶或不溶的其他物质。多数因未严格按工艺操作引起。
霉菌广泛分布于自然界，受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其**污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或**。食用霉变食物后，或直接引起中毒，或生产**物质，毒害人体。一般来说，不按照标准的生产程序进行食品生产，许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。