2017年你必须关注的咖啡工业5大潮流

更新时间:2017-02-27 来源:CafeCulture啡言食语 浏览:509 次

无论你用哪种方式喝咖啡,是自家冲泡、瓶装饮料、去咖啡厅购买热饮或冷饮,我们每天的生活都离不开咖啡。随着咖啡在全球范围内愈发流行,咖啡工业正在加速发展,咖啡市场瞬息万变。年轻一代消费者的消费习惯正在不断改变,业内竞争不断加剧,对于经营者来讲,抓住潮流趋势,我们才能打赢这场生存战。

今天,就让我们来预测一下2017年咖啡工业的5大潮流趋势。

1.全新的消费者,全新的消费观

据美国官方统计,年轻一代(即婴儿潮一代)已经成为美国人口的主力军。这些年轻人酷爱社交,注重商品的便捷性和服务的可移动性。他们的咖啡消费观也发生了改变,从过去偏向在家喝咖啡注重私密性,到如今向往公共消费场所,喜欢在社交媒体上与人分享。

也正是因此,年轻一代对咖啡的理解与他们的父母有所不同。父母一辈更加偏向在家享受舒适的环境,且非常看重咖啡的价格。相比之下,年轻人则更加看重消费的整体体验。

就此,经营者可以考虑采用以下方式迎合这一消费趋势:

- 包装和 Logo 设计要亮眼,进而鼓励消费者拍照并上传至社交媒体上;

- 展示你的品牌在可持续发展方面做出的努力和承诺;

- 实验全新的包装和运输系统,例如La Colombe的全新精品拿铁就使用了创新性的装瓶技术,能让氮气冲泡的丝滑口感完美保留在包装罐内;

- 让消费者有机会接触管理团队,从而提高产品和服务的权威性,提升品牌形象。

咖啡

2.开瓶即饮是大趋势

如今生活的节奏越来越快,人们想要随时随地品尝咖啡的美味。在这一趋势的引领下,据 Bloomberg 数据显示,美国罐装和瓶装开瓶即饮(RTD)咖啡市场总额已达到24亿美元。

此外,软饮料市场的持续萎靡同样给开瓶即饮咖啡市场带来了更大机遇。“在不久的将来,罐装和瓶装咖啡市场必将赶超其他碳酸饮料。”Food & Marketing Marketing副总裁 Karen Bundy 曾在公司对外发表的一篇调查报告中这样写道。

如今,各大饮料巨头已经有所动作。2016年9月,Dunkin Donuts’ 就宣布与可口可乐公司联手,将在今年打造全新的罐装冰咖啡饮料生产线。

3.想喝啤酒一样喝咖啡

除开瓶即饮咖啡以外,氮气咖啡也必将大有所为。氮气咖啡的口感如啤酒般清冽、丝滑,泡沫感十足,香甜可口,同时迎合了健康饮食潮流。且这种咖啡很难以罐装形式体现,这会鼓励更多顾客来咖啡厅体验这种全新饮料。

4.冷萃,不要冰咖啡

冰咖啡长久以来是人们在炎炎夏日的唯一选择,但这一现状即将发生改变。冷萃咖啡在过去几年迅速爆棚,相信今年也必将延续之前的强势表现。据 Mintel 公司报道,2011-2016年间,冷萃咖啡销售额增长了580%,除咖啡厅以外,许多零售品牌也相继推出了罐装冷萃咖啡产品。

冷萃咖啡和传统冰咖啡有何区别呢?冰咖啡和普通的热咖啡一样,也是通过热来萃取咖啡中的风味、油脂和咖啡因,然后再用冰块冷却。冷萃咖啡则是用冷水浸泡而成,制作时间通常要12个小时。

5.向精品转型

正如刚刚所说,越来越多的消费者开始关注体验而非价格,因此精品咖啡必将是整个咖啡工业转型的大方向。现如今,美国的咖啡零售市场总额为48亿美元,其中55%为精品咖啡。2017年,向精品咖啡转型,你才能抓住市场的大潮流。

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