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油豆腐

  • 私家美食(三):徐记油豆腐烧肉

    私家美食(三):徐记油豆腐烧肉2011/1/27

    美食名称:徐记油豆腐烧肉美食原料:油豆腐、大红椒、大蒜叶、带皮五花肉、前腿瘦肉、老抽、筒子骨、龙骨制作方法:1.油豆腐开孔备用,肉切片炒香备用。2.大红椒切成菱形方[ 详细 ]

    栏目:健康养生 标签:油豆腐 [2]      来源:www.spzs.com/

  • 为何我买的油豆腐总发酸

    为何我买的油豆腐总发酸2009/6/15

    顾客担心质量有问题店家称连续出现同种情况很少见维权时间:6月12日维权事由:顾客担心油豆腐质量有问题维权记者:祖皓金报维权热线56111111报道 日前,市民张女士[ 详细 ]

    栏目:安全法规 标签:油豆腐 [2]      来源: 中国食品招商网

核心内容

油豆腐是一道特色传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。油豆腐的特点:作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。油豆腐的制作工艺:油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

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