中国奶协顾佳升:巴氏奶是更好的选择

更新时间:2016-06-02 来源:http://news.spzs.com/ 浏览:702 次

2000年,经联合国粮农组织提议,将每年的6月1日确定为“世界牛奶日”。牛奶是我们几乎每天都会饮用的食品,牛奶是否真的有益于健康、喝什么样的牛奶才健康?中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示,请尽量选择低温巴氏牛奶。

为何牛奶成为人类的保姆?

说起牛奶的益处,顾佳升如数家珍。

牛奶具有“三大功能”。第一功能为生命提供必要的能量;第二功能提供味觉与嗅觉;第三功能为身体机能调节功能。而只有第三功能是牛奶区别于一般食物特有的,因为牛奶中含有很多生物活性物质。

牛奶的“第三功能”非常了不起!它使得牛奶具有“8大健康力”:提高身体机能,预防病菌的侵入;增加体内与病毒抗争的淋巴细胞;给肠道良好刺激,使肠道环境正常;防止血压上升,预防高血压;舒缓情绪,提高睡眠质量;使体脂肪率下降;使血清胆固醇值不上升;含钙量高,且吸收率也高。

选择牛奶的关键点是什么?

既然牛奶对人类具有了不起的功能,那么面对市面上繁多种类的牛奶制品,我们应该从何入手?顾佳升指出,能够最大程度保留牛奶中的生物活性物质的牛奶才是我们首选。生物活性物质对温度变化非常敏感,用最温和的手段、最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害,这是加工工艺学必须关注的问题!

什么样的牛奶才是我们的首选?

“牛奶看起来都一样,引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”顾佳升说。

常温奶(纯牛奶)采用超高温灭菌工艺,保质期长,方便保存携带,但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,采用巴氏保鲜工艺,最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏,保质期只有5-7天。

所以,巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品,并不是每个人都可以享受到的。特别是边远的城市,由于受配送条件等限制,只能选择常温奶。但在大城市,有条件的消费者,不能牺牲营养换取方便,应选择巴氏鲜奶。顾佳升说,随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高,巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。

栏目: 专家访谈
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